豆腐乳意想不到的功用

发酵豆制品，如腐乳、豆豉、豆酱和酱油等，是广大群众喜爱的调味佐餐佳品。这些食品不仅包含大豆原有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖等营养成分，还在发酵过程中产生了许多新的保健功能。

发酵豆制品在制造过程中生成大量低聚肽类，这些物质具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。它们易于消化，为身体提供丰富的营养。

这些豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，这是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化而来，功能性更强，且更易吸收。仅仅60克豆豉、豆酱或100克腐乳，就含有50毫克的高活性异黄酮，这一含量达到预防冠心病的推荐摄取量。

发酵豆制品还具有降血压的功能。研究发现，中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。这些肽类在微生物的作用下，将大豆蛋白分解为更小的分子。

不仅如此，发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而有效预防骨质疏松症。日本的营养调查数据显示，每天食用发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低。

还有研究指出，豆腐经过发酵制得的腐乳清除自由基的能力比豆腐本身高出5～10倍，甚至比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。这一发现进一步强调了发酵豆制品的抗氧化功效。

豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌，对防治老年心血管疾病和保持血管健康非常有益。

发酵豆制品甚至具有防治老年性痴呆症的功效。研究发现，我国的腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶抑制活性，这意味着它对防治老年性痴呆症有效。

“肚子一空，万事皆空”，这句话充分表达了饮食的重要性。随着生活质量的提高，人们越来越关注吃什么、怎么吃。发酵豆制品凭借其丰富的营养和保健功能，无疑是人们健康饮食的重要组成部分。除了发酵豆制品，还有许多健康食品等待我们去和学习如何合理搭配，以实现科学合理的饮食。比如，玉米粥的煮法、最养颜的食物薏米以及最养胃的食物小米等，都是值得我们关注的饮食话题。