过期巧克力不能吃

巧克力，一种令人陶醉的美食，它的美味与保存息息相关。购买巧克力时，我们不仅要关注生产日期，更要注重保存方法。储存巧克力的理想温度在5℃至18℃之间。在炎炎夏日，为避免巧克力因高温而受损，我们应该先用塑料袋将其密封，然后放入冰箱的冷藏室。当你要享用时，不要急于打开，让它逐渐回温至接近室温，这样才能保持其最佳口感。而在寒冷的冬季，只要将巧克力存放在阴凉通风的地方，温度低于20℃，它就能保持其魅力。

中国粮油学会油脂分会副会长王兴国指出，巧克力可以分为纯巧克力和复合巧克力两类。纯巧克力由可可脂制成，而复合巧克力则使用代可可脂，如精炼油脂、植物油脂等。存放时间过长的巧克力，就像油变得酸败一样，会导致过氧化值升高。过氧化值是衡量食品中油脂氧化程度的指标，一旦超标，就会严重影响食品的品质。对于普通人来说，很难从外观上判断巧克力的过氧化值是否超标。建议消费者尽量购买新鲜巧克力，并注意保存方法。

值得注意的是，普通巧克力的保存期限通常为一年左右，但具体保存时间会因内容物的不同而有所变化。特别是那些含有鲜奶或榛果的巧克力，由于其中的不饱和酸含量高，容易因空气氧化而变质。这类巧克力更需要注意保存。

有时，即使巧克力没有过期，表面也会出现白霜。这通常是由于保存不当造成的。如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被溶解，水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的巧克力，水分也可能从包装折叠或边角处渗透进去，导致表面结霜。但请大家放心，表面结霜的巧克力仍然可以食用，虽然口感和香味会受到影响，但并不会对人体造成危害。

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