橄榄油用来炒菜会怎样

在21世纪的健康追求中，各类食品的天然属性成为了人们关注的焦点，其中也包括我们日常烹饪不可或缺的食用油。如今，橄榄油以其独特的理化指标和保健功能，在全球范围内备受推崇，成为新世纪理想的食用油选择。

橄榄油的流行并非偶然，而是有其深厚的基础。这种油脂不仅能够减少心脑血管疾病的发生，促进血液循环，预防癌症，还具有卓越的美容抗氧化功效。那么，当我们使用橄榄油来炒菜时，会呈现出怎样的效果呢？接下来，让我们一同橄榄油的奥秘。

我们需要了解橄榄油的加工工艺。主要有压榨和精炼两种。

精炼橄榄油是通过初榨橄榄油剩下的原料，经过一系列脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡的精炼过程后得到的。其颜色透亮金黄，但在高温加工过程中，大部分植物活性物质会被破坏，营养价值略低于初榨橄榄油。

初榨橄榄油则是最接近天然的橄榄油，它由成熟的橄榄鲜果在采摘后的24小时内压榨而成，没有添加任何化学成分。它保留了天然的营养物质，如橄榄苦甙、绿原酸等植物活性物质，颜色为金黄透绿。

对于初榨橄榄油，由于其加工环节最少，保留了最多的天然营养成分，因此更适合用于凉拌。若用于炒菜，在高温烹饪过程中可能会损失其营养活性物质。而精炼橄榄油则更适合用于热炒，其价格更实惠，且在精炼过程中已经破坏了大部分植物活性物质。

尽管橄榄油具有很高的油酸含量，达到83%，利于人体消化吸收，但我们仍不能长期只食用一种油。搭配两种以上的植物油，如亚麻籽油、紫苏油、菜籽油、花生油等，轮换着吃，能确保我们获取到全面的营养物质。

无论选择何种油，我们都要控制合理的用量。中国居民膳食指南推荐成年人每人每天食用油量为25-30g。过多的摄入即使是健康的橄榄油也不宜。

人活着不仅仅为了生存，而是为了生活，为了更好的生活。为了享受生活，我们必须拥有健康的身体。橄榄油的正确使用是维护健康的一部分。希望您能对橄榄油有更深入的了解，并合理搭配使用，祝您身体健康，生活愉快。