扣肉的家常做法 梅菜扣肉的家常做法
扣肉色泽鲜亮，口感软烂醇香，肥而不腻，是众多食客喜爱的佳肴之一。对于想要尝试在家制作扣肉的朋友们，以下是几种家常做法供大家参考。
一、家常扣肉做法一
所需材料为猪肋条肉（五花肉）500克。将五花肉煮至七成熟后，皮面抹上蜂蜜，放入油中炸至火红色。然后改刀成大片，加入多种调料，如酱油、料酒、花椒水等，蒸烂后扣入盘中，最后浇上勾芡的汤汁即可。
二、家常扣肉做法二（四川扣肉）
将五花肉切大块煮熟后，加糖、老抽着色，然后油炸至皮面金黄。切成稍厚片后，辅以花椒粒、八角、丁香、姜丝等调料，再铺上宜宾芽菜，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
三、家常扣肉做法三（芋头扣肉）
五花肉整块煮15分钟后，用酱油腌渍，再油炸上色后放入冷水中浸泡。芋头经油炸后，与五花肉一起放入碗内，加入绍酒、酱油、糖等调料，蒸40分钟后取出扣盘，汤汁勾芡淋在肉和芋头上即可。
四、家常扣肉做法四（腐乳扣肉）
五花肉煮熟后放凉，油炸至肉皮微硬，然后切成均匀的肉片。将腐乳和腐乳汁碾碎后调入肉片，抓匀后肉皮朝下放入碗中，上蒸锅蒸1小时以上。
制作扣肉的要点在于炸肉的过程需要注意安全，防止油炸溅出烫伤。在蒸肉时要保证时间足够，这样肉才会更加软烂入味。希望大家在家也能做出美味可口的扣肉，享受美食的乐趣。
小贴士：
1. 选择带皮的三层肉，肉质紧实且呈四方块状为佳。
2. 炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中，以使猪皮有弹性。
3. 蒸肉时，肉皮要朝下摆放。
以上就是扣肉的家常做法，每一种做法都有其独特之处，您可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法来尝试制作。希望您能够成功制作出美味可口的扣肉，与家人朋友共享美食的快乐！家常扣肉与梅菜扣肉的制作方法
一、家常扣肉制作
（一）家常扣肉之海陆扣肉
选用优质的带皮五花肉约200G，以及熟切章鱼片约150G作为主料。经过焯水、切片、炸制后，五花肉与章鱼片相互叠加，再配以丁香、八角、桂皮等香料，通过高压锅蒸制，最终呈现出独特的口感和风味。
（二）家常扣肉之蜜汁扣肉
五花肉经过煮制、过油、切片后，与蜜枣、白糖等食材一同蒸制。在这道菜品中，蜜枣的甜香与五花肉的香味相互融合，创造出一道香甜可口的佳肴。
二、梅菜扣肉的家常做法
（一）经典梅菜扣肉
五花肉经过烫熟、插孔、抹酱油、炸制后，与梅干菜一同蒸制。在蒸制过程中，五花肉充分吸收梅菜的味道，使得整道菜品既有梅菜的清香，又有五花肉的浓郁。
（二）家常简易梅菜扣肉
此做法相对简单，五花肉先煮熟、切片、煎制后，与煸炒过的梅干菜一同蒸制。蒸熟后，若能将汤汁勾芡再淋回肉肉上，将使菜品更加美味。
两种扣肉各有特色，家常扣肉注重食材的丰富与口感的独特，而梅菜扣肉则注重食材之间的味道搭配与口感的平衡。无论是家常扣肉还是梅菜扣肉，都是餐桌上的美味佳肴，值得一试。在制作过程中，可根据个人口味进行适当调整，创造出属于自己的独特风味。梅菜扣肉：家常美味，传承客家经典
材料：五花肉、梅菜、蒜末、辣椒、香菜、姜泥等
做法一：
准备好新鲜的五花肉，将其切薄片，用米酒、酱油膏、白糖腌制约20分钟。在此期间，将梅干菜泡发洗净切末。起油锅，将五花肉片煎至金黄，捞出备用。接着炒制蒜末、辣椒末和姜末，加入梅干菜翻炒，加入米酒、酱油膏、蚝油、花椒粉、白胡椒粉、白砂糖调味。将五花肉片按照自己的喜好排列在大碗中，用梅干菜填满空隙。将其放入电锅蒸煮，煮熟后倒扣，撒上香菜屑即可享用美味的客家梅菜扣肉。
做法二：
将白糖炒至泡黄泡，然后加入冷水、料酒、拍碎的生姜和花椒，放入五花肉煮透。将肉拿出泡入凉水后，另起锅并烧热大量油，将肉皮抹一层可乐，放入热油中炸，炸至皮脆肉嫩。将肉切片后放入碗中，皮朝下。接着，将梅干菜泡好后切碎并煸炒，炒干一些。将梅干菜放入放肉的碗中，放入蒸锅蒸40分钟。将蒸好的扣肉反扣入另一个碗中，皮朝上即可享用。
小贴士：
1. 抹可乐在炸肉时能让肉皮更加酥脆起泡。
2. 梅干菜的量要适中，且一定要炒干，这样口感更佳。
这道梅菜扣肉融合了客家的传统风味和家常做法，口感鲜美，肉质酥软。梅菜扣肉的制作虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的步骤和小诀窍，就能轻松做出这道美味佳肴。无论是作为家常菜肴还是招待客人，都能受到大家的喜爱。快来尝试一下吧，让味蕾享受这道传统美味的魅力！家常梅菜扣肉制作指南（五）
材料：五花肉约1公斤，梅干菜适量，葱姜蒜若干，料酒，老抽，生抽，蚝油，蒸鱼豉油，炖肉老汤等。
做法：
1. 将五花肉洗净，切成正方块备用。
2. 梅干菜用温水泡软，挤去多余水份备用。
3. 锅中烧水，放入五花肉、姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉，沥干水分。
4. 锅中倒入适量油，将五花肉中小火慢炸至表面金黄，捞出放凉。
5. 将五花肉切成薄片，放回原来的肉皮朝下放入碗中。
6. 准备调料汁，将老抽、生抽、蚝油、蒸鱼豉油等按比例调好。
7. 另起锅热油，爆香葱姜蒜末，加入泡好的梅干菜翻炒。
8. 倒入调料汁和老汤，炒匀后倒入铺肉的碗中。
9. 将碗放入蒸锅中蒸一个小时左右，直至肉软烂入味。
10. 取出的扣肉汤汁倒入锅中，用水淀粉勾薄芡，浇在扣肉上即可。
家常梅菜扣肉制作指南（六）
材料：花肉（五花肉）约1公斤，甜梅菜适量，姜蓉少许，蒜蓉若干。调味料包括老抽、生抽、白米酒或绍兴酒等。
做法：
1. 将梅菜洗净后泡水一个小时。
2. 花肉煮沸10-15分钟，捞起后用老抽涂抹均匀上色备用。
3. 热锅下油，将花肉炸2-3分钟至表面金黄，待凉后切片。
4. 炒制梅菜，爆香姜蓉和蒜蓉，加入调味料翻炒至熟香。
5. 将花肉片整齐排在盘中，用调味料拌匀上色。
6. 将炒好的梅菜放在花肉上，用锡纸或保鲜膜包起来，大火蒸两小时左右即可享用。
小贴士：梅干菜是一种传统烹饪原料，具有丰富的营养价值。其含有丰富的胡萝卜素和镁等微量元素，具有开胃下气、益血生津等功效。食用前需用清水洗净，可烹饪成多种美味佳肴。同时需注意，梅干菜忌与羊肉同食。烹饪时可根据个人口味搭配其他食材，如猪肉、豆干等，制作出更多美味佳肴。