夏天不能放常温的食物

盛夏时节，气温飙升，许多我们平常在常温下保存的食物也开始出现变质的迹象。盒装常温奶苦涩，真空包装的点心发酸，似乎一切都在这个闷热的季节乱了套。对此，中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所的蔺新英教授为我们揭示了背后的原因。

蔺教授指出，我们所理解的“常温”实际上是指介于20℃至25℃之间的温度。在夏季，高温天气很容易突破这个范围，对食物的保存带来极大的挑战。许多食物，即使在室内避光处保存，也难免受到高温的影响，我们需要将它们“请进”冰箱，以确保它们的新鲜。

国家茶叶质量监督检验中心的沈红高级工程师也为我们提供了关于绿茶保存的宝贵建议。高温会加速绿茶中的叶绿素降解，每提高10℃，其褐变速度就会加快3至5倍。而强光更是会导致绿茶中的植物色素和脂类物质发生光化学反应，产生异味。对于高级绿茶来说，其对光的敏感度更是强烈。若绿茶受潮，其变质速度会更快，甚至可能发霉。在夏季，最好将绿茶存放在密封容器中，再置入冰箱。

蔺新英教授还强调，夏季是细菌繁殖的旺盛季节。富含蛋白质的食物是细菌滋生的重灾区。例如，利乐包装的灭菌乳、瓶装果汁等，若一次无法喝完，应立刻将剩下的部分存入冰箱。巴氏杀菌奶在夏季室温下存放很容易细菌超标，必须放在冰箱中保存，并在生产时间的4十八小时内饮用完毕。

熟肉制品在夏季最容易受影响。当天吃不完的应分袋包装，冷冻起来。肉罐头类食品也应放入冰箱，不仅能防止变质，还能减少B族维生素的损失。除此之外，开封后的油脂、花生酱、芝麻酱等调味品以及沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱，若两三周内无法用完，也应放入冰箱保存。

海米、紫菜等在夏季置于室温中，不仅会因蛋白质分解产生刺鼻的氨味，还可能产生致癌的亚硝胺。将这些食物放入冰箱，能确保它们的新鲜，同时也能避免潜在的健康风险。

在这个炎热的夏季，让我们一起做好食物的保存工作，确保我们的饮食健康与安全。（责任编辑：王健淇）