腐乳并非不健康食物 多吃有益

腐乳：小佐料的大魅力

如今，桂林的腐乳在市面上颇为盛行，常作为人们餐桌上的小佐料出现。虽然有些人认为它不算是对身体特别有益的食物，甚至不将其列入营养食品范畴，但在寒冷的冬季，适量食用腐乳却能带来意想不到的好处。

腐乳是以大豆为原料，经过微生物发酵精心制作而成。这一发酵过程，不仅去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等美味物质，让腐乳散发出独特的香味。

与大豆相比，腐乳具有显著的优势：

1. 不易引起胀气。大豆中的胀气因子如糖苷类物质，在腐乳的发酵过程中被分解，因此食用腐乳不易引起肠胀气。

2. 蛋白质利用率大大提高。经过微生物的酶水解，大豆中的蛋白质变得更容易消化吸收，消化率从65.3%提升至96%。这使得腐乳成为一种含高蛋白的健康食品，与动物性食品相媲美，且不含胆固醇。

3. B族维生素丰富。由于微生物的作用，腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐高出6-7倍。它还含有丰富的维生素B1、尼克酸等。

4. 异黄酮活性增强。大豆中的异黄酮具有抗氧化、抗肿瘤等功效。发酵并不降低其含量，反而使其更容易被肠道吸收。

5. 降低胆固醇。腐乳中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇的吸收和胆酸的再吸收，有益于心血管健康。

腐乳并非完美无瑕。它含有较高的盐和嘌呤，高血压、心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者应谨慎食用或避免食用。臭腐乳在发酵过程中容易被微生物污染，因此不建议过量食用。

在选择腐乳时，消费者需多加留意。除了选择正规厂家的产品、查看标签和生产日期外，还应观察腐乳的外观和颜色，闻其味道。优质的腐乳呈白色或略带黄色，发绿、发黑的腐乳则已变质，不建议购买。好的腐乳带有豆香，而带有酸味、臭味或异味的腐乳则品质不佳。

适量食用腐乳可以带来健康益处，但也要根据自身健康状况合理选择。腐乳的魅力在于它的独特风味和营养优势，但也要明智地享用这道美味的小佐料。