咖啡、茶饮料中的奶精是什么 吃了奶精会产生怎样的后果

奶精，源自台湾的叫法，实际源自外语creamer，是一种常用于奶茶系列冷饮原料的关键成分。奶精的添加，能将茶的甘涩转变为香滑，为其增添色泽与情趣。

一、奶精的起源与定义

奶精，从名字看似乳制品，但其涵盖动物与植物类别。具体来说，植脂末又被称为粉末油脂或奶精。它的原料包括精炼氢化植物油和各种食品辅料，经过调配、乳化、杀菌、喷雾干燥等工艺制作而成。奶精在食品中的应用广泛，能提升营养价值和热量，改善口感，使产品更加美味可口。

许多人对于奶精的误解源于其名字中的“奶”字，误以为它是用牛奶或奶油制作而成。但实际上，奶精的制作过程中并未使用任何牛奶或奶油。它是由植物油、水及各种添加剂混合搅拌而成的。其中的植物油，更具体地说是氢化植物油，含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸是一种对心脏健康不利的成分，其损害程度远超奶精中的其他成分。除了咖啡伴侣和热巧克力等，含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸。只要查看食品配料表，含有“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“植物奶油”等字样的都含有反式脂肪酸。奶精的制作过程就是使用乳化剂使油和水混合，加入增稠多糖类使其黏稠，用焦糖色素染成淡茶色，再加入具有奶油香味的香料。奶精实质上是一种“牛奶式植物油”，而非天然农产品，是人工调制品。

二、奶精的分类

西方人习惯将奶精分为两大类：含奶类的（包括混合的）和非奶类的（植物类的）。含奶类的奶精多以天然牛奶为原料，未使用添加剂与香精；非奶类的奶精则是人工配制，以植物油为脂肪原料，加入糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合而成。由于植物油溶点低，容易加工困难，因此需经过部分氢化处理。非奶类的奶精使用的是部分氢化植物油，所产生的反式脂肪比例约占油脂的5%，远低于完全氢化的油脂。奶精的脂肪量比例约为30%，实际反式脂肪的含量是1.5%。

三、奶精的应用与特点

奶精广泛应用于咖啡、奶茶、巧克力饮品、固体饮料、浓汤底料等。在冰淇淋、烘焙、婴儿奶粉等领域也有应用。不同的工艺、配比、成分和用途使得奶精在这些领域发挥着独特的作用。奶精的特点包括优良的水溶性、乳化性、发泡性，能满足不同食品领域的加工需要。微胶囊化产品则更易运输、贮存，不易氧化、稳定性好，风味不易散失。

奶精在饮品和食品制作中扮演着重要的角色，尽管其成分和制作过程引发了一些争议，但其在提升食品口感和营养价值方面的作用不容忽视。奶精：益处、隐患与警示

在食品工业中，奶精作为一种常见的添加剂，广泛应用于饮品、糕点等食品的制作中。它不仅能够增加食品的口感和美味，还部分替代奶粉等产品的脂肪用量，降低成本。接下来，我们将深入奶精的好处与潜在的风险。

一、奶精的益处

奶精作为一种食品添加剂，确实有其独特的优势。其主要成分包括葡萄糖和脂肪，可以用于提高食品的口感和美味。在饮品如咖啡、酒、冰淇淋和蛋糕等奶油类食物中，奶精发挥着至关重要的作用。适量的奶精可以让食品更加美味可口，并增强人们的食欲。

二、奶精的隐患

奶精并非毫无隐患。虽然它被称为奶精，但实际上与真正的牛奶并无直接关系。奶精的主要成分是精炼氢化植物油和多种食品辅料，经过一系列工艺制作而成。值得注意的是，其中的氢化植物油含有大量反式脂肪酸。

虽然反式脂肪酸的每日摄入量少于2克对人体健康没有明显影响，但如果长期大量摄入，可能会增加患心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的风险。过量摄入反式脂肪酸还可能导致癌症、老年痴呆、糖尿病、肝功能损害等风险。

三、关于咖啡奶精的特定隐患

咖啡奶精是很多人喜爱的饮品添加剂。它也可能带来健康隐患。除了可能导致发胖之外，咖啡奶精中的反式脂肪酸成分也引起了关注。尽管在日常使用中，其摄入量可能并不多，但长期大量摄入仍然存在风险。

四、植脂末与奶精的关系

植脂末是奶精的一种，通过高科技提取植物脂肪制成。它具有很好的水溶性和多散性，能改善食品的内部组织，增香增脂。正如前面提到的，其中的反式脂肪酸成分也是潜在的健康隐患。

五、的研究进展

最近的研究表明，植物油的氢化过程可能会产生反式脂肪酸。这种脂肪酸可以改变人体血液中的脂蛋白水平，增加血管硬化的风险。油脂厂家已经开发了新的氢化技术，以减少或消除反式脂肪酸的生成。世界卫生组织及欧美国家已经对反式脂肪酸的每日摄入量做出了建议和规定。

奶精作为一种食品添加剂，虽然有其独特的优势，但我们也应该警惕其潜在的健康隐患。在选择和使用奶精时，我们应该了解其成分和摄入量，保持健康的生活方式。