戚风蛋糕怎么脱模不塌 戚风蛋糕脱模有什么技巧 我们都

戚风蛋糕：模具与脱模的奥秘

戚风蛋糕，这款香软可口的蛋糕，无疑是众多烘焙爱好者的心头好。制作戚风蛋糕的过程中，模具的选择与脱模环节尤为关键。今天，就让我们一起走进戚风蛋糕的世界，模具的多样性与脱模的技巧。

模具种类大观园

戚风蛋糕的模具世界丰富多彩，大致可分为活底模具、烟囱模、普通模以及硅胶模具等几种。

活底模具，以其灵活取用的特点受到许多烘焙者的喜爱。烟囱模因其中空设计，使得蛋糕面糊受热更均匀，蛋糕表面常出现裂纹，且蛋糕高度更出众。而硅胶模具则以其便捷脱模和易于清洗的特点受到广泛欢迎。

脱模步骤详解

从烤箱中取出戚风蛋糕后，首先要进行的是“摔模”步骤。这一步骤的目的是为了震出蛋糕内部的热气，防止内部潮湿和塌陷。

对于普通圆模，震出热气后，倒扣于烤网上晾凉。待蛋糕体在室温下完全冷却后，用脱模刀在模具和蛋糕之间划一圈，活底往上托起，完美脱模。

烟囱模的脱模则需要更多的细心。由于蛋糕体会涨出模具很多，需要用一个细颈的重物将其固定，等待自然冷却。之后，用脱模刀在蛋糕和模具之间划一圈，特别注意烟囱周围也要划开，让烟囱和蛋糕体分离。最后活底往上托起，顺利完成脱模。

硅胶模具的脱模则更为简单便捷。摔模后，只需倒扣于烤网上晾凉一段时间，不需完全冷却，即可轻松脱模。其易于清洗的特点也备受赞誉，正确操作下，模具上几乎无残留的蛋糕渣。

脱模技巧大介绍

在脱模过程中，选择合适的工具至关重要。市售的脱模刀由于其刀体较厚，容易划伤蛋糕体，推荐使用小刮刀进行脱模。对于熟练的烘焙爱好者，也可以直接用手进行脱模。在蛋糕完全冷却后，轻轻将蛋糕边缘往下压，与模具剥离。但这种方法对戚风的制作要求极高。

戚风蛋糕的脱模过程需要细心和耐心。正确的模具选择和脱模技巧，能帮助我们更好地欣赏到戚风蛋糕的美丽形态和完美口感。希望大家能在制作戚风蛋糕的过程中更加得心应手。