人造肉正式开售

《人造肉：从实验室走向餐桌的奇迹》

截至2025年4月，人造肉产品已在国内市场形成了成熟的销售体系。让我们回溯其发展历程，一览其风华。

一、初露锋芒：首次上市与早期

在2019年9月，中国人造肉以“人造肉月饼”的身份首次试水市场。这一创新产品由北京工商大学的李健团队联合植物肉品牌共同研发，主要原料为大豆蛋白。深圳的部分素食餐厅率先使用，小范围内掀起了一股热潮。仅仅数月后，即2019年11月，人造肉正式登陆零售渠道。某电商平台推出的“OMNIPORK新猪肉”产品，包括猪肉、鸡肉等口味，以令人瞩目的价格230g仅售28元，成为市场上的新星。而其同期在奈雪门店的人造肉汉堡，更是在1小时内售罄，令人惊叹不已。

二、科技美食：产品类型与工艺解密

人造肉分为两大类型：培育肉和植物肉。培育肉是通过动物细胞实验室培养制成，成本较高，形态以肉饼为主。而植物肉则是以大豆、小麦等植物蛋白为基础，通过添加椰子油、血红素等物质，模拟真肉的口感和风味。目前，植物肉主攻零售市场，深受消费者喜爱。

三、价格风云：从昂贵到亲民

人造肉的价格经历了从昂贵到亲民的转变。早期，植物肉的零售价约为122元/公斤（230g装28元），虽然比真肉价格高，但远低于国外同类产品1550元/公斤的售价。而最近的动态显示，国内电商平台的人造肉零售价已降至56元/斤（约112元/公斤），大大降低了消费门槛，让更多人得以品尝这一科技美食。

四、市场风云：争议与接受度并存

人造肉市场充满了争议与机遇。一方面，植物肉标榜“零胆固醇”“低脂肪”，被视为健康食品的代表。加工过程中可能含有的添加剂引发了部分消费者的担忧。另一方面，随着技术的进步和规模化生产，人造肉的价格逐渐降低，口感也越发接近真肉。尤其是近期的植物肉产品，其风味已经十分接近牛肉，令人惊艳。

五、展望未来：产业雄心与市场拓展

人造肉产业的发展雄心令人瞩目。除了传统的月饼、汉堡等应用场景外，人造肉还扩展至水饺等品类。例如，植爱植物肉水饺因明星推广而引发广泛关注与争议。产业的最终目标是人造肉的量产，以缓解肉制品供需压力。联合国预测，到2050年，全球肉类需求将激增，这为人造肉技术持续优化提供了巨大的动力。未来，我们有理由相信，人造肉将在市场上扮演更重要的角色。