肯德基汉堡大肠菌群超7倍 回应称标准不对

肯德基汉堡的安全迷雾：大肠菌群含量引发争议

长沙市食品安全检测的报告显示，位于长沙的肯德基阿波罗店的香辣鸡腿堡因大肠菌群含量超标而未能幸免于季检不合格名单。这场关于食品安全的争议却引发了更为深入的讨论。

在长沙市卫生局的抽检中，8月29日批次的汉堡被发现大肠菌群含量高达230MPN/100g，远超食安标准规定的30MPN/100g。肯德基的食安部门对此提出了异议。他们认为，汉堡不能简单地被视为面包，因此不能仅以面包糕点的标准来衡量。这一争议使得长沙市卫生局临时撤回了不合格名单，暴露出国家对于洋快餐如汉堡等的安全检测标准尚存在空白。

关于汉堡是否应归类为面包，争议不断。国家相关标准并未明确将汉堡纳入面包范畴，尤其是当汉堡内含有新鲜蔬菜及肉制品时。长沙市卫生局副局长欧志明对此表示无奈，这也让卫生执法部门陷入相对被动的状态。但他同时指出，这种争议并非坏事，企业和公众的关注可以推动行政部门在执法监督中更精准地适用国家标准，促进相关标准的完善与出台。

即使将汉堡视为面包，仍然存在争议。重要的是，汉堡是温热制作，应属于热加工食品还是冷加工食品？这影响到其微生物标准的设定。欧志明介绍，大肠杆菌在正常情况下对人体有益，但在特定条件下也可能致病。对于热加工和冷加工食品，其大肠杆菌的允许存在范围是不同的。而面包在热加工下的标准更为严格。

汉堡的四大组成部分汉堡坯、肉饼、蔬菜和调味酱，其中汉堡坯即切片小圆面包，属于烘焙品，经过了高温烘烤，其微生物指标一般较低。如果汉堡的微生物指标超标，问题可能不在于面包本身，而是其他组成部分。

尽管卫生部门将肯德基的汉堡暂时撤出不合格名单，但此事并未结束。卫生部门将要求肯德基提交企业标准，并反思行政执法的技术标准是否存在滞后性。除此之外，鲜榨果汁等执法难的问题也因为没有相关技术标准而凸显。

这场关于汉堡的争议提醒我们，食品安全不仅仅是单一事件的问题，更是涉及到标准制定、监管执行和公众关注等多方面的复杂问题。希望这样的争议能推动相关标准的完善，确保公众的饮食安全。欧志明先生提到，当前我们主要对预包装食品实施卫生标准监管，而对于鲜榨果汁这一领域，尚存在监管的空白。在卫生监测大肠杆菌时，我们所能获取的数据只能反映果汁中的细菌数量，却无法成为行政执法时的有力依据。这无疑给监管带来了不小的挑战。

长沙市卫生部门对此表示高度关注，并深感责任重大。面对这样的执法困境，他们坚决不会退缩。相反，他们会积极将这些困境向上级部门报告，寻求更加精准的监管策略和方法，以期望在未来的执法过程中不再遭遇尴尬。

对于鲜榨果汁这一日益受到消费者青睐的市场，卫生部门更是加大监管力度。他们深知，每一杯鲜榨果汁的质量和安全，直接关系到消费者的健康和权益。他们正在积极寻求解决方案，以期在未来的日子里能更好地进行监管，保障消费者的利益。

长沙市卫生部门也在倡导广大市民，提高对食品安全的关注度。他们鼓励消费者了解更多的食品安全知识，增强自我保护意识。他们也呼吁果汁生产企业，要严格遵守卫生标准，确保产品质量，为消费者提供安全、健康的饮品。

长沙市卫生部门面对鲜榨果汁的监管困境，不会袖手旁观。他们会积极寻求解决方案，争取在执法过程中不再受到尴尬。他们的目标是为消费者提供一个安全、健康、公平的食品环境，让每一位市民都能享受到美味的鲜榨果汁。