午餐盒饭首要保证营养 注意保存远离细菌毒素

在广州的繁华都市里，雅丽作为一名外企白领，每天都在为中午吃什么而纠结。她深知食品安全的重要性，为了避免街边食品的卫生问题，她选择自带午餐盒饭。她也面临着盒饭在保存过程中可能产生的营养流失和食品安全问题。

记者就此采访了广州市红十字会医院营养科的谭荣韶副主任，为都市白领们的午餐盒饭健康支招。谭医生强调，要想保证午餐的营养均衡，食物的选择和搭配至关重要。

对于盒饭中的素菜，建议以瓜菜为主，叶菜为辅。素菜类约4两左右，可以选择青豆、毛豆、粟米、红薯（切块）、豆腐、红萝卜等易于保存且营养价值高的食物。肉类控制在2两至3两之间，如果有蛋类，肉类应适当减少。米饭方面，根据个人饭量，大约在2两到4两之间为宜。

白领们在办公室如果有吃零食的习惯，谭医生推荐选择水果、坚果、酸奶和粟米等健康食品，但不建议长期完全依赖这些食品代替午饭。为了弥补保存过程中损失的维生素，可以多吃水果。最佳食用水果的时间是早上10点前和下午2点30分后，以免影响午餐的消化。应避免吃太多经过加工的食物，如含油含盐较高的果脯等。

除了营养均衡，食品安全也是盒饭的重要问题。谭医生强调，盒饭食物必须放在冰箱中保存。如果没有冰箱，建议使用长时间保温或低温的特种饭盒或保温瓶来盛放饭菜。为了避免细菌滋生，饭菜应尽量煮熟，不要装入过多的汁液。

针对蔬菜煮熟后长时间放置可能产生的致癌物质亚硝酸钠，谭医生建议带新鲜的青瓜、生菜等蔬菜，食用时切片拌着午饭生吃。如果蔬菜的卫生质量有保证，也可以自行制作沙拉。为了保证食品安全和营养均衡，饭盒必须是可微波加热的合格产品。

为此，我们还为白领们提供了一周盒饭食谱。这个食谱既考虑了营养均衡，又兼顾了食品的保存和加热问题。在繁忙的工作之余，为自己准备一份健康美味的午餐盒饭，不仅可以保证身体健康，还能提高工作效率。

提醒大家，食品安全无小事，健康饮食是保障身体健康的基础。在选择午餐时，不仅要考虑口感和方便性，更要注重营养和卫生。希望每位白领都能吃得健康，工作得愉快！