炒菜需注意，做素菜容易犯得错误

烹饪素菜，也有诸多需要注意的地方。那些家常的素菜，你真的做对了吗？在我们的餐桌上，蔬菜总是占据了大部分，你是否意识到，吃素也有可能犯错？且让我带你一同了解这些容易忽视的错误。

你知道吗？维生素C、B1这些营养成分都是怕热的。炒菜时，应避免用小火慢炖，应用旺火快炒。加点醋也有助于保存维生素。有些蔬菜更适合凉拌，比如黄瓜、番茄等，这样更能保留其原汁原味。

对于上班族来说，常常是一次采购一周的蔬菜，然后慢慢吃。你知道吗？蔬菜每多放置一天，就会损失大量的营养素。例如菠菜，在常温下存放一天，维生素C的损失率高达84%。我们应尽量减少蔬菜的存放时间，如果存放的话也要选择干燥、通风、避光的地方。

在蔬菜加工过程中，我们往往忽视了营养素的保留。比如丢弃了豆芽的豆瓣，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽高出许多。还有做饺子馅时，挤掉菜汁会损失大量的维生素。正确的做法应该是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，能保留更多的营养。

做好饭菜后，很多人喜欢放在锅里温着或者放在保温桶里，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质。炒菜时，蔬菜中的营养物质大部分都会溶解在菜汤里，不喝实在可惜。

还有一些小细节也需要注意，比如先切菜后洗菜。食堂的大师傅们为了省事儿，经常先切菜再冲洗，这样做会让大量的维生素白白流失。

对于减肥的人来说，肉菜一起炒似乎能降低脂肪摄入，但实际上蔬菜更容易吸收油脂。而生吃蔬菜时，也要确保洗净干净，避免农药和寄生细菌的残留。

现在，素食者越来越多，虽然有利于防止动脉硬化，但一味吃素也是不对的。人每天需要从肉类中摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇还有助于防癌。单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。还有蔬菜中普遍缺乏锌，素食者也容易缺锌。最好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃，既能取得素食的效果，也能避免素食对身体的损害。

如果你想吃低热量饮食，烫青菜是不错的选择之一。但有时候无味的蔬菜可能会让你觉得减肥太艰难。其实可以尝试一些新的烹饪方法。比如炒菜时，先将菜干炒脱水，待炒熟后关火再倒油拌匀。因为使用的油分量不大，而且只分布在蔬菜的表面，实际吃下肚的油并不多。烫青菜的时间也很重要，太久会破坏维生素。水量要足够，至少要是汆烫份量的5倍。汆烫后可将蔬菜放入冰水中去除辛辣和涩味。

可以尝试水炒代替汆烫。蔬菜中的油溶性维生素需要油脂才能释放。烫青菜虽然少了热量，但也可能会漏接不少维生素及营养价值。因此可以先用少量的油爆香，再加水将蔬菜炒熟或闷熟。对于易吸油的蔬菜如茄子、木耳，可以先烫熟后再拌油以降低热量摄取。

烹饪素菜也有许多需要注意的地方。只有掌握了正确的烹饪方法，才能确保蔬菜中的营养得以保留，让我们的餐桌更加健康、美味！