春食野菜的诱惑 有诱惑也有陷阱

拎着野菜袋而来的两位同事引起了我的注意。午后的散步时光，她们采摘了蒲公英与荠菜，但采的方式略有不同，各自坚信自己的选择是正确的，于是来到我面前寻求验证。

我仔细察看后，发现其中一位同事误采了续断菊当作蒲公英。两者在初看之下确有几分相似，但蒲公英的叶和花是从基底部生长，而续断菊的花则非基生，其叶裂片边缘带有刺状尖齿。至于荠菜，则是另一位同事误采的薄菜所模仿的。荠菜的模样与黄鹌菜、泥胡菜、独行菜等十分接近，这些植物的幼苗期间难以分辨，但幸运的是，它们都是无毒的。

随着草长莺飞，野菜肥美的季节悄然而至。野菜的采集和食用历史源远流长，它们吸收天地间的灵气和日月精华，是大自然的馈赠。野菜不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等人体必需的营养成分，而且植物纤维更为丰富。有些野菜的维生素、矿物质含量甚至比栽种的蔬菜高出几倍甚至几十倍，特别是未受污染的山野菜，更是被视为药食兼优的佳蔬良药，有着天然食品、保健食品的美誉。

在厌倦了高脂高蛋白的厚味滋腻食物后，人们对返璞归真的追求愈发强烈，新鲜的野菜能令人食欲大增，且对健康有益。野菜不仅能够丰富餐桌，大多还具备药食同源的特性，是防病治病的良药。比如蒲公英能清热解毒、消肿散结、利尿通淋；马齿苋能凉血止血；荠菜能清热利湿、止血止痢、降血压等。

每年因采食野菜而导致身体不适的情况也时有发生。有毒的野菜常常混杂在可食野菜中，给采食者带来极大的危险。尤其是那些含剧毒的蘑菇，如毒伞、褐鳞小伞等，极少量即可引发严重毒性反应甚至致命。面对美味的野菜，我们必须保持警惕，谨慎采食。

除了常见的野菜，还有一些如艾、鼠曲草、鱼腥草、马兰等也各具特色。艾富含维生素和矿物质，其性温，适用于各种虚寒性疾病。鼠曲草具有止咳、祛痰、平喘、祛风湿的功效。鱼腥草则能清热解毒、消痈排脓、利尿通淋。马兰富含蛋白质和多种微量元素，具有清热解毒、消食积、利小便、散瘀止血之效。

并非所有野菜都是安全的。狼毒草、老公银、苍耳子、曲菜娘子、毒芹、野生地等都是有毒的野菜，千万不能误采食用。

在采食野菜时，我们需要注意一些事项。不要在工厂、农田、马路边以及公园等易污染的地方采集。认清特征，确保品种正确，如有疑问，最好请教行家。食用前最好用滚水氽烫，以去除过多的草酸。野菜大多性凉，脾胃虚寒者慎食；对于热性品种，易上火的人群也要谨慎选择。野菜纤维性强，多食会妨碍其他营养元素的吸收，因此要注意适量。肠胃功能较弱、有胃溃疡或慢性肠胃炎的人最好不吃。老年人、体弱者、小儿、孕妇一般不宜多食。

在享受大自然馈赠的美味时，我们务必保持警惕，确保健康与安全。