大闸蟹死了还能吃吗-吃了小心中毒

螃蟹是一种美味的海鲜，但食用时需要注意一些重要的事项。死蟹绝对不能吃，因为螃蟹死后体内的细菌和毒素会迅速扩散，引起中毒甚至危及生命。

螃蟹平时以腐烂的食物为食，如动物尸体等，因此其鳃、胃肠道内常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒物质。当螃蟹离开水面后，生命力逐渐减弱，细菌开始大量繁殖，直到肌肉深处。一旦螃蟹死亡，毒素繁殖更快，此时食用会带来极大的健康风险。

这些毒素主要是组胺，由蟹肉中的组氨酸在特定条件下形成。当摄入的组胺超过一定量时，就会出现过敏性食物中毒的症状，如颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等，还可能引发头痛、头晕、心悸、呼吸困难等严重症状。

对于煮熟的螃蟹，虽然螃蟹已经死亡，但如果是在烹饪过程中死亡，其毒素会经过高温烹饪而杀死，蟹肉中的病菌也会被消灭。如果是保存不当而导致死亡的螃蟹，建议直接丢弃，以避免健康风险。

挑选鲜活螃蟹非常重要，以确保口感和安全性。可以通过触摸眼睛、翻转肚皮、观察蟹爪和吐泡沫等方式来判断螃蟹是否鲜活。“五看”也是挑选大闸蟹的重要方法，即看蟹壳、肚脐、螯足、活力和雄雌。

对于隔夜的螃蟹，即使煮熟也不能随意食用。因为熟河蟹中存在的组氨酸会在一些条件下分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物，却不能破坏毒素。熟螃蟹最好现蒸现吃，存放过久的熟蟹不宜食用。

健康吃螃蟹的注意事项包括：必须选择鲜活的螃蟹；彻底煮熟；注意控制食量，因为螃蟹富含蛋白质和胆固醇，过量进食可能引发疾病。为了确保享受美味的同时兼顾安全，建议一顿只吃一只螃蟹，并且最好根据个人体质情况来决定食量。即便是体魄强健的人，螃蟹的过量摄入也可能会引发肚痛、腹胀、上吐下泻等消化不良的症状。对于身体本就有些不适的人来说，比如那些患有肝炎、心血管疾病、胆囊炎或感冒等疾病的患者，螃蟹的摄入更是需要谨慎。摄入过多的螃蟹，特别是生腌的螃蟹，可能会使病情进一步恶化。

在此，也要向那些喜欢在品尝螃蟹时搭配啤酒的朋友们发出提醒。螃蟹与啤酒的搭配虽然常见，但并不推荐。因为螃蟹和啤酒都含有较高的嘌呤，过量摄入可能会导致痛风的发生。若您希望在品尝螃蟹的同时驱除其寒性，可以选择搭配白酒或是绍兴黄酒。在烹饪过程中加入姜和紫苏等调料也是不错的选择。

值得注意的是，在享受螃蟹美味的我们必须确保清除蟹的四个不宜食用的部位蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠。这四个部位可能含有细菌、病毒及污泥等不洁之物。螃蟹也有一些与之不能同时食用的食物，如柿子、梨、花生仁、泥鳅和香瓜等。我们在品尝螃蟹时，应当注意这些搭配禁忌，以确保健康享受美食。

无论是健康人群还是疾病患者，都应该适量食用螃蟹，并在食用时注意搭配和处理的细节。只有这样，我们才能真正享受到螃蟹带来的美味，同时保持身体的健康。