高丽菜还在大火快炒？小火烹调法，营养美味加倍！

曾经我们听说过的 70℃食物蒸煮法，其低温烹调能够保持食物新鲜、防止氧化，让食材拥有更长的美味期限。但烹饪时测量温度似乎有些不便，有没有更简单、更快速的方法呢？其实只需使用「小火」，效果同样出色！

知名料理研究家山本千代子开发的「小火烹调法」，为烹饪带来了一种新的理念。她告诉我们，这种方法无需预热锅具，只需在锅中加入油、盐、蔬菜，盖上锅盖，用小火慢慢加热，便能保留蔬菜的营养与风味。

山本流小火烹调法具有四大显著优点：

1. 美味升级：通过简单的油、盐调味，利用水蒸气低温加热，能有效防止蔬菜内的多酚变得苦涩，从而提升整体风味，让蔬菜变得更加美味。

2. 营养不流失：锅盖盖起的密闭空间加热，使食材与空气隔绝，有效抑制酸化反应。利用蔬菜自身水分进行烹煮，相较于川烫，更能完整摄取水溶性维他命。适量的油脂能提高脂溶性维生素及矿物质的吸收率。

3. 口感爽脆：与高温烹饪不同，低温烹调温度约为70～80℃，不会破坏细胞壁，避免水分流失。即使长时间烹煮，也能保持蔬菜的爽脆口感，不会变得软烂。

4. 烹饪更轻松：这种方法不需要大量的油，让厨房保持干净、少油烟，还能减少燃气使用量，节约能源。而且，在烹煮过程中，你不必紧盯着锅子，以防食材过熟或烧焦，让煮菜变得更轻松悠闲。

接下来，让我们尝试一下山本流小火烹调法的高丽菜做法。材料只需要高丽菜、橄榄油和盐。在具有握柄及锅盖的锅子里，将高丽菜切丝后放入油、盐及一部分蔬菜丝，晃动锅子使食材均匀混合。然后盖上锅盖，开小火加热约8分钟。如果你喜欢更软的口感，可以延长加热时间至10分钟。完成后可以加入柴鱼片和酱油调味。

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