提示饮食过烫易诱发食道癌

趁热食，“烫”的代价：消化道疾病的风险增加

随着研究的深入，饮食过热与多种消化道疾病之间的关联日益显现。在我国，一些地区因其独特的饮食习惯，消化道疾病的发病率相对较高。比如新疆哈萨克族地区的人们喜欢饮用热饮，东南沿海的潮汕地区也有趁热饮用“工夫茶”的传统，太行山区的人们则偏爱大碗热粥。这些地区都是食管癌的高发区。

以厦门为例，61.2%的当地人喜欢喝铁观音等热饮，他们普遍认为较高温度的水可以使茶的口感和香味更佳。厦门市第一医院肿瘤内科主任张映红指出，食管癌正是厦门男性的第二大癌症。

我们的食道壁由娇嫩的黏膜组成，只能承受50-60℃的食物温度。超过这个范围，食道的黏膜就会被烫伤。长期食用过烫的食物，会对口腔、食管、胃内的黏膜造成损害。反复烫伤和修复过程中，黏膜质量发生变化，甚至可能发生癌变。

中医食忌理论中的“热无灼灼，寒无沧沧”，旨在提醒我们食物的温度要适中。“热无灼灼”指的是食物不应像沸腾的开水那样灼热伤人；“寒无沧沧”则意味着食物也不应过于冰冷。食品寒温适中，有助于阴阳协调，维护身体健康。反之，食物过凉或过热都可能打破阴阳平衡，影响健康，甚至导致疾病。

中国中医科学院东直门医院内科教授姜良铎指出，消化道内的食物消化过程适宜在接近体温的温度下进行。过热的食物会导致气血过度活跃，胃肠道血管扩张，对肠胃产生刺激。最合适的食物温度应该是“不凉也不热”。

饮水时也要注意温度。日常最好饮用温水，水温在18-45℃之间。过烫的水不仅会损害牙齿的珐琅质，还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在寒冷的冬季，饮水的温度也不应超过50℃。若怕冷，可以选择食用姜、胡椒、肉桂、辣椒等具有“产热”作用的食物，这些食品既能保暖，又具有保健功效，而且不会损伤食道。让我们一起关注饮食温度，守护消化道健康。