好红枣该如何挑选

在煲汤熬粥或是制作豆浆的过程中，红枣的加入总是能巧妙地提升整体的味道，犹如画龙点睛之笔。面对市场上琳琅满目的红枣，我们怎样才能挑选到品质上乘的红枣呢？

在中国疾控中心营养与食品安全所的博士沈葚看来，挑选优质红枣并非难事。她告诉《生命时报》的记者，首先要关注手感，那些捏起来干燥不黏手、有紧实感的红枣通常更佳。观察红枣的形状也能帮助我们挑选到好枣。优质红枣的果形短壮圆整，颗粒大小均匀，皮薄，皱纹少而浅。将红枣掰开，肉色淡黄的是首选。尝尝味道也是判断红枣品质的重要方法，味甜、肉质细、枣核小的红枣堪称上品。

而在国家高级烹调师樊荣辉的提醒中，我们还需要注意红枣的颜色。正常的红枣一般呈暗红色，如果颜色过于鲜红光亮，可能经过熏制处理。新鲜干枣的枣柄比较紧实，而储存时间长的干枣或者水分过多损失的干枣，枣柄则容易脱落。

挑选优质红枣需要综合考量多个方面。从手感、形状、颜色到味道，每一个细节都可能成为判断红枣品质的关键。只有选购到品质上乘的红枣，才能确保在煲汤熬粥或是制作豆浆时，发挥出其最佳的效果，为美食增添独特的味道。