茅台酒每年制酒从哪个节日

茅台酿酒传奇：以重阳为起点

茅台镇每年的酿酒生产周期，都以一个特别的传统节日为起点那就是重阳节。农历九月初九前后，这个古老而神秘的酿酒小镇，便迎来了新一年的酿酒之旅。茅台镇的气候转凉，赤水河水质清澈如镜，为酿酒提供了得天独厚的自然条件^[2][3][4][5][7]^。

在这个特别的时刻，茅台镇的酒厂开始启动“下沙”工序，也就是首次投料的环节。这一步骤标志着当年酿酒工作的正式展开^[2][4][7]^。选用的红缨子高粱，经过破碎后与曲块、水混合，入窖进行发酵^[2][4]^。这一步骤看似简单，却蕴含了丰富的酿酒技艺和深厚的文化底蕴。

茅台酒的制酒生产周期，严格遵循“12987”工艺体系。其中的“1”，代表一年完整的生产周期。虽然制曲的环节在端午节就已经开启^[4][5][6][8]^，但真正的制酒环节，却以重阳节为起始点^[2][4][7]^。这一安排，充分考虑了自然环境和微生物活动的规律。重阳时节的气温与湿度条件，有利于微生物的活跃，为后续的蒸煮、取酒等环节提供了品质保障^[4][7]^。

在这一年的生产周期中，茅台镇的酒厂将经历多次的发酵、蒸馏等复杂工序，每一步都需要精湛的技艺和严格的把控。正是这样的精心酿造，才使得茅台酒成为独一无二的佳酿，享誉全球。

茅台酒的生产过程，不仅仅是一种技艺的传承，更是一种文化的传承。每一个生产环节，都蕴含着丰富的历史和文化内涵。重阳节作为制酒生产的起点，更是体现了茅台镇酿酒工艺的精湛和独特。在这个特殊的节日里，我们不仅欣赏到了酿酒的技艺，更感受到了中国传统文化的魅力。