腌鸡蛋一斤鸡蛋多少盐 腌鸡蛋放盐少了怎么办 鸡蛋和鸭

鸡蛋与鸭蛋同样可腌制咸蛋，制作得当，黄油流出，口感沙美。腌制鸡蛋时，盐的用量是一大难点，过多则味重，过少则可能使鸡蛋变质发臭。那么，腌制一斤鸡蛋应放多少盐呢？如若放少了盐又该如何应对？

腌制鸡蛋的盐量并没有固定标准。只要将盐水煮到盐不再溶解，保证腌制水足够咸，就不易变质。通常腌制20天左右即可。口味偏淡者可少腌几天，偏咸者可多腌几日，根据口味选择腌制时间，无需精确比例。

按一个鸡蛋10克盐计算，一斤鸡蛋（大约七八个）约需70克盐。

若腌制过程中盐放少了，可能会导致鸡蛋变质。不同地区和习惯用的盐量不同，使用高浓度盐时，鸡蛋水分流失快，口感过咸；用盐量低于7%，防腐能力较差，腌制时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。盐的用量需适中。如果鸡蛋已变臭，最好不食。未变臭的臭鸡蛋也有其独特吃法，如炒辣椒、炒芹菜等，但对一些人而言可能难以接受其特殊风味。臭豆腐、臭鳜鱼虽闻起来臭，但吃起来香，同样道理。

腌制鸡蛋时，一定要确保鸡蛋的新鲜。有裂口的鸡蛋需挑出，否则腌制过程中可能发黑、变臭。判断鸡蛋是否新鲜，可观察蛋壳外表颜色是否鲜明、是否有凸出的气孔；也可轻轻摇晃，感受蛋黄的饱满程度和蛋白的紧实度。

连日来哈尔滨市鸡蛋价格创下新低，跌破每公斤6元。在部分连锁超市中，蛋价更是低至每斤2.78元且货源充足。除了鸡蛋价格实惠外，蔬菜价格也十分亲民。蒜苔每斤仅售1.99元，洋葱仅售每斤约半元的价格。如此实惠的价格吸引了众多消费者前来选购。这样的特价商品包括鸡蛋在内均不限量供应消费者选择购买。