新鲜柑橘皮自制腌制陈皮（自己晾晒的柑皮可以做陈皮吗）

标题：家庭自制新会陈皮，柑橘皮如何变身珍贵陈皮？

作者李嘉图，资深媒体人，新会陈皮收藏及研究专家。对于新会陈皮充满兴趣的朋友们，欢迎私信或留言交流。

你是否经常疑惑，新会陈皮价格高昂，自家吃剩下的柑橘皮能否自制陈皮？又是否只有新会柑皮才能制作陈皮？今天，就让我们一起这个话题。

要明确一点，所有的芸香科属柑橘类果实的表皮，都可以做成“陈皮”。也就是说，你完全可以把自己吃过的柑橘皮留下来，自己动手制作陈皮。在自制陈皮的过程中，我们不必过于纠结关于农残或化学成分的问题，适量食用并不会对健康造成影响。

新会人每年必备的活动之一便是晒柑皮。但实际上，“新会陈皮”只是“陈皮”众多种类中的一种。目前主流的陈皮，大多以“柑皮”为材料。而我们所熟悉的柑，其实是橘和橙的栽培变种。

我国历史上最早的陈皮，并非以柑皮为原料。在东汉末年的《神农本草经》中，最早记载了橘皮的功效与产地。随着时间的推移，《名医别录》强调了陈皮的止咳、止呕、止泄的作用。由此可见，“陈皮”之名最早见于东汉时期的医书，而陈久者良的传统一直延续至今。

到了明清时期，各地的柑橘陈皮因产地和品种不同，又分为“陈皮”和“广陈皮”。其中，广东新会的茶枝柑为主要来源的新会陈皮，品质上乘。但要注意的是，并非只有新会柑的皮才能称为陈皮，其他产地的柑橘皮也可以成为陈皮的原料。

那么，除了新会柑，我们还可以选择哪些产地的柑橘皮来制作陈皮呢？经过查阅大量资料，我们了解到，以“橘”为来源的陈皮，分布于广东、广西、福建、江苏、浙江、江西等地；以“茶枝柑”为来源的新会皮，主要产于广东新会；而“行柑”为来源的广陈皮则主要分布于广东省四会市。

不同产地的柑橘皮制作的陈皮，在化学成分上有所差别。但无论产地如何，柑橘皮的陈化过程都是将其转化为珍贵陈皮的关键。

想要自制陈皮的朋友们，不必局限于新会柑皮。全国各地的柑橘产区，其柑橘类果实都可以成为陈皮的材料。只要方法得当，你也能制作出高品质的陈皮。希望以上内容能对你有所帮助。

新会陈皮，一种被誉为药材之宝的存在，其挥发油总量高于其他陈皮，特别是柠檬烯、萜品烯、邻甲酸甲酯及多甲氧基黄酮类化合物（如川陈皮素、橘皮素）的含量丰富。这是新会陈皮独具药效的关键。

相对其他产地的陈皮，新会陈皮的苦涩味较轻。这是因为其生物碱辛弗林和N-甲基酪胺含量较低。从古至今，广东产的新会陈皮都被视为药材中的上品。

各地的陈皮都含有多甲氧基黄酮类化合物，而江西陈皮、川红皮、闽陈皮、潮州皮等则含有更多的二氢黄酮苷类化合物（橙皮苷）。这些成分赋予了陈皮丰富的药效。

从古代医籍中我们可以了解到，新会陈皮的主要药效与“消化系统”和“呼吸系统”息息相关，而这些作用都与陈皮的成分息息相关。

柑橘皮的自制之道

对于家庭制作陈皮，选用何种柑橘皮为佳？老李建议，橘子皮或柑皮是最佳选择，而不建议使用橙子皮、柚子皮等。虽然它们都属于芸香科属，但橙子、柚子等果皮内囊纤维多、厚实，对果皮干燥有负面影响。

对于新会柑皮，制作过程中需要注重清洗，以减少果皮农残和虫卵等。在剥皮时，要保持皮的完整性，参考新会陈皮的开皮方法，以“三瓣”造型开皮。

刚剥的新鲜果皮含水量较高，不宜立即内翻，否则容易开裂。待果皮稍微晾干软化后，可以翻转内囊，底朝天摆放，晒至干透。若遇北方雨雪天气，可在室内让暖气轻轻烘至干硬，但避免高温烤熟。晴朗天气则可室外晒太阳，一般冬天晒三天左右即可。晒干或风干后，放入食品袋或玻璃罐子等待其自然陈化。

关于陈化

对于家庭陈化陈皮，不必过于追求专业操作。保持干燥后，让其自然陈化即可。快则两三年，慢则四五年后，便可看到自己陈化的陈皮。

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关于自己晾晒的柑皮是否可以做陈皮，新会陈皮是否仅为吃剩下的橘子皮这一问题，实际上，虽然新会陈皮通常指的是新会的柑橘皮，但并非所有的柑橘皮都能做出优质陈皮。选择合适的柑橘品种、正确的处理方法和陈化过程都是制作优质陈皮的关键。