饮食应合理搭配

在当下物质富饶、科技迅速发展的时代，如何吃得科学且健康成为了人们热议的话题。当代饮食潮流可以被概括为四大特点：“吃杂”、“吃粗”、“吃野”和“吃素”。从营养学的视角来看，这四大特点应当相辅相成，合理搭配，以满足人们多样化的营养需求。对于中老年朋友而言，合理的饮食搭配尤为重要。

关于粗细搭配，科学研究显示，不同种类的粮食及其加工品的合理组合，可以极大地提升其生理价值。粮食在加工过程中往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐。以精白粉为例，其膳食纤维和维生素B1的含量远低于标准粉和红豆。老年人在选择主食时，应注意粗细搭配。尽管关于最佳比例的资料尚不确切，但多吃杂粮的益处是明显的。比如，小米和红小豆中的膳食纤维和维生素B族含量比精白粉高出数倍，有助于增强食欲，预防便秘、脚气病、结膜炎和白内障等。典型的粗细搭配如“二米饭”和“金银卷”都符合平衡膳食的要求。

在荤素搭配方面，动物油和植物油应合理搭配，尤其应以植物油为主。动物脂肪提供饱和脂肪酸和胆固醇，是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。的研究表明，胆固醇可能还具有防癌作用。适量摄入动物油应该是有益无害的。例如，老年人容易缺钙，可以通过食用鲜鱼和豆腐来补钙。鲜鱼含有较多的维生素D，而豆腐则富含钙，两者结合可使钙的吸收率大大提高。蔬菜与肉类的搭配也很常见，如黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等，肉类提供蛋白质和脂肪，蔬菜提供维生素和无机盐，不仅营养素搭配合理，而且色香味俱佳，令人食欲大增。

酸碱搭配也是饮食中不可忽视的一环。我国的饮食文化博大精深，有待于用现代科学理论和技术去发掘提高。比如，鳝鱼与藕的合吃，鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，属酸性食物；藕含有丰富的特殊氨基酸和维生素，属碱性食物。这一酸一碱的搭配对维持机体酸碱平衡很有益。实际上，我国人民长期形成的烹调习惯中，有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的。动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处显而易见。一些西方科学家也极力推崇中国的菜肴搭配和烹调方式。

“吃杂”、“吃粗”、“吃野”、“吃素”四大特点应当相互结合，粗细搭配、荤素搭配、酸碱搭配，以满足人们多样化的营养需求。无论是中老年人还是年轻人，都应该关注自己的饮食健康，合理搭配食物，享受美味的也享受健康的生活。