大中国菜的奇妙臆想录

中国饮食文化博大精深，菜系繁多，各有千秋，让人无法割舍任何一道菜。将各种菜系元素融合归置，达到和谐，才是烹饪中国菜的最高境界。

几年前，与大董的一次聚餐中，我们提出了“大中国菜”的概念。大董的烤鸭和海参已经名扬四海，但他并未满足于京菜和鲁菜的研究。他希望跨越地域界限，融入江南元素，借鉴粤菜的精华。“大中国菜”应运而生。

像许多欧洲厨师打破单一菜系限制一样，我们也应不拘泥于地域概念，融合各种美味，创造未来中国菜的新走向。

在香港，与利苑餐厅的彭生交谈时，他表达了同样的愿景。利苑餐厅以粤菜为基础，但同样追求各菜系的融合，尤其在汤的烹饪上投入巨大成本，以独特的方式炖制出看似简单却滋味无穷的汤品。也许在未来，他们会开创出大中国菜中的“汤派”。

而位于香港湾仔的Bo Innovation餐厅则让人对未来之大中国菜有了更深的期待。在这里，传统与创意完美结合。担担面与半熏烤鲑鱼子的搭配，让人感受到全新的口感；鹅肝采用中餐独有的清蒸方式，浇上花椒高汤汁，呈现出脱俗的滑嫩。而更让人震惊的是腊味饭雪糕和胶囊小笼包的出现。

当天的高潮则是甜品的到来一枚充满诗意的白色霜淇淋，闻着寺院之香，品尝当店拿手的杏仁味霜淇淋，让人不禁对Bo Innovation坚持做的特立独行的中国菜投以高度评价。从这里可以看出，“大中国菜”的前途不可限量。

“大中国菜”不仅是菜品的融合，更是文化、创意与传统的结合。无论是大董的京鲁菜基底，还是利苑的粤菜基底，都在追求将各种元素归置和谐。大中国菜的发展前景令人期待，它将如何与西餐同轨并行，还是继续保持中餐的独特魅力，我们拭目以待。