龙须菜的营养价值

芦笋，一种拥有独特魅力的蔬菜，有着充满神秘色彩的名称和深厚的文化内涵。原名露笋，又被称为石刁柏、龙须菜等。它的拉丁学名Asparagusofficinalis和英语名字Asparagus，都体现了其在植物世界中的独特地位。

在中国各地，芦笋有着各种各样的别名。北京人称其为“龙须菜”，东北人则称之为“药鸡豆子”，而甘肃人则称之为“假天麻”、“猪尾巴”等。这些别名的背后，是芦笋独特的形态特征和广泛的药食价值。

尽管名为“笋”，但芦笋与我们通常所熟知的竹笋、冬笋等在形态和营养滋味上都有所不同。它并非芦苇的嫩芽，而是因其形状酷似春笋而得名。实际上，它是一种蔬菜，而非真正的笋类。

芦笋是中国出口创汇的主要蔬菜之一，主要销往美国、日本、欧洲和中国香港等地。尽管在国内市场上，芦笋仍属于销量较少的稀特蔬菜，但其营养价值和健康效益却深受人们重视。

现代营养学分析表明，芦笋具有丰富的营养成分。其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，且含量比例恰当。芦笋还含有许多无机盐元素，如硒、钼、镁、锰等微量元素，以及大量的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

主要营养素一览表

维生素：维生素A、维生素B群（包括维生素B1、B2、B6和B12）、维生素C、维生素D和维生素E等，这些维生素的含量分别为（微克）：583、0.04、0.05、0.12、未标注、15、未标注、2等。除此之外，还有生物素、泛酸等营养素。这些营养素是保证人体健康所必需的，能够帮助维护免疫系统，提高身体抵抗力。还包括一些微量元素的含量，如钾、钠等。

矿物质元素一览表：钙、铁、磷等常量元素和钾、钠等微量元素。还有铜、镁等微量元素和锌等营养成分，这些都是维持人体正常生理功能所必需的矿物质元素。其中钙的含量为每克含有约十微克的钙元素，对于骨骼生长和牙齿发育都有很好的作用。铁的含量为每克含有约一点四微克的铁元素，对于血液循环和氧气输送都有很好的作用。磷的含量为每克含有约四十二微克的磷元素，对于骨骼和牙齿健康也有很大的帮助。除此之外，硒也是非常重要的一种微量元素，可以增强人体免疫力。芦笋作为一种营养丰富的蔬菜，其含有的矿物质元素也非常丰富。食用芦笋不仅可以满足人体对矿物质的需求，还可以起到补充叶酸的作用。孕妇食用芦笋可以补充叶酸，有助于胎儿的健康发育。芦笋还含有丰富的抗氧化物质和维生素，可以增强免疫力，提高身体抵抗力。芦笋还含有丰富的膳食纤维和水分，有助于促进肠胃蠕动和消化液分泌，改善便秘等问题。芦笋是一种非常健康的蔬菜，食用功效十分丰富。它可以清热解毒，生津利水，还有抗癌防癌的功效。芦笋还有助于改善心血管疾病和高血压等疾病的症状。对于孕妇来说，芦笋也是一种非常好的食物来源，可以为胎儿提供必要的营养素和健康保障。芦笋是一种非常健康的蔬菜，无论是作为日常膳食的一部分还是作为食疗的食材都是非常好的选择。芦笋，被誉为保健蔬菜的佼佼者，其在全球范围内的广泛种植和持续畅销，不仅源于其独特的营养价值，更是因为其被研制成多种抗癌药物和保健品的原料。芦笋的使用人群广泛，大部分人群均可食用。因为其含有少量嘌呤，痛风和糖尿病患者应适量食用。

在食用芦笋时，需要注意一些细节。芦笋虽好，但不宜生吃。《食鉴本草》中提到芦笋应避免与巴豆同食。对于肿瘤患者的辅助治疗，需要保证每天食用芦笋才能见效。由于芦笋中的叶酸容易被破坏，因此高温烹煮可能会破坏其营养价值。

在选择芦笋时，我们应该挑选那些鲜嫩整条、长度适中、无空心开裂的芦笋。芦笋的嫩茎顶尖部分，营养物质最为丰富。为了保持其新鲜度，芦笋不宜存放超过一周，应低温避光保存。

在烹饪方面，芦笋分青白两种，青芦笋更为常见。新鲜的芦笋口感爽甜甘脆，适合制作沙律、凉拌、炒菜或煲汤。烹饪芦笋时，应先用开水煨煮几分钟，再清淡烹炒，避免过咸和过度烹饪。

接下来介绍两道以芦笋为主的菜肴。首先是什锦芦笋素菜煲，主要材料有冬笋、香菇、蘑菇、西兰花、胡萝卜和鲜芦笋等。这些材料经过洗净切条后汆水，略加煸炒后加入高汤煮开，再加入调料并用水生粉勾芡，最后倒入烧热的煲中即可上桌。

另外一道是凉拌芦笋丝，主要材料是鲜芦笋以及盐、芝麻油等调料。将芦笋洗净去老皮切成细丝后，加入适量的调料拌匀即可食用。

在我国古代，芦笋也曾被食用并受到赞誉。宋人萧天山曾作诗赞美芦笋：“江客因贫识荻芽，一清尘退杂鱼虾……”表达出对芦笋的欣赏与赞美。

芦笋是一种营养丰富、口感极佳的蔬菜，适合各种烹饪方式。无论是煲汤、炒菜还是凉拌，都能展现出其独特的风味和营养价值。作为保健蔬菜之一，芦笋在餐桌上越来越受到人们的喜爱。