芋头蒸排骨的做法

芋头蒸排骨：一道家常美食的细致制作

在这阳光普照的日子里，让我们一同来制作一道让人陶醉的芋头蒸排骨。这是一道鲜香扑鼻、口感糯美的家常菜，排骨鲜嫩多汁，芋头则吸收了满满的汤汁，绵密可口。

食材准备（适合2-3人食用）：

新鲜的排骨，选用肋排或前排，这里的肉质更为嫩滑。

芋头300克，推荐选用口感细腻的荔浦芋头或新鲜的小芋头。

蒜末、姜末和葱花为菜品增香。

腌排骨调料：生抽、蚝油、料酒、盐、糖、白胡椒粉和淀粉。

可选：豆豉增添香味，红椒碎为菜品增添色彩。

步骤详解：

1. 处理排骨：

将排骨浸泡在清水中20分钟，以去除血水。

接着，用厨房纸巾吸干排骨表面的水分，这一步是确保排骨更易入味。

加入蒜末、姜末和其他调料，腌制30分钟，让排骨充分吸收调料的香味。隔夜冷藏腌制效果更佳。

2. 处理芋头：

芋头去皮后切成2cm厚的块状，用少许盐腌制5分钟，既去涩又提味。

在深盘底部铺上一层薄薄的油，然后铺上芋头块，这样既可以防止粘连，又能让芋头更加香糯。

3. 组合蒸制：

将腌制好的排骨铺在芋头上，撒上豆豉或红椒碎增添风味。

水烧开后，将排骨放入蒸锅，用中大火蒸25-30分钟。蒸制时间根据排骨的大小而定，用筷子能轻松穿透即表示蒸熟。

出锅后撒上葱花，淋上热油激发香味。

关键技巧：

排骨去腥的关键是泡血水并吸干水分，这样比焯水更能保留肉香。

想要排骨嫩滑，可以使用淀粉和食用油进行腌制，锁住水分。

芋头铺盘前抹薄油，避免粘连和糊化。

还可以加入少许腐乳汁或剁椒，为菜品增添层次感。

搭配建议：

芋头蒸排骨搭配米饭或荷叶饼，汤汁拌饭味道绝佳！如果喜欢更浓郁的口感，可以在蒸好后勾薄芡淋在表面。

现在，让我们按照这些步骤，一起动手制作这道美味的芋头蒸排骨吧！享受美食的也享受制作的乐趣。