黑米掉色严重能吃吗 黑米的外观是黑紫色的，这是因为

黑米是一种外观呈现黑紫色的谷物，其色泽源于富含的花青素。当黑米泡水或淘米时，出现轻微的掉色是正常现象。如果黑米在一接触水就迅速掉色，那就需要警惕了，这种情况有可能是因为黑米被染色所致。染色的黑米不仅营养价值大打折扣，还可能对身体产生不良影响。

对于“黑米掉色严重能吃吗”这一问题，如果是天然黑米，其掉色现象其实是正常的。因为黑米的颜色是由水溶性色素（花青素）形成的，这种色素在高温下会变得不稳定，从而导致黑米褪色。褪色后的黑米仍然可以食用。如果黑米在冷水浸泡下立刻变色，那就可能存在问题，这时就不要食用这种褪色的黑米了。

对于如何分辨真假黑米，可以从以下几个方面入手：

1. 观察颜色与光泽：真正的黑米颜色有层次感，且富有光泽。如果黑米颜色均匀，没有光泽，那么很可能是染了假黑米。

2. 检查米心：真正的黑米里面是黑色的，但米心是白色的。如果大米的心也被染成了黑色，那么这就是染黑的假黑米。

3. 观察表皮：如果抓一把黑米，掉下来的皮是片状的，那就是真的黑米。如果皮是粉状的，那就可能是染了假黑米。

4. 泡米水：将黑米浸泡在水中，如果泡过的米水稀释后颜色变为紫红色或淡红色，那就是真正的黑米。相反，如果米水颜色很深，且涂在手上很难洗掉，那就是染了假黑米。

5. 进行酸碱测试：用碱加在黑米水中会变绿，加酸则会变红，这是因为黑米富含花青素。如果泡出来的水不变色，那就可能是假黑米。

选购黑米时一定要注意辨别真假。可以通过以上方法来判断黑米的真伪。只有购买到真正的黑米，才能充分享受到黑米带来的营养价值和美味口感。