土豆表皮发绿还能吃吗（土豆放久了表皮有些发绿，还能吃吗？）

土豆皮变绿，还能食用吗？专家为您解答

阳光明媚的早晨，你可能会在厨房发现一些土豆皮变绿，这时你会疑惑，这些土豆还能吃吗？今天我们就来一下这个问题。

我们要明白为什么土豆会变色。在适宜的土壤温度和充足的阳光下，马铃薯的表面会开始变绿，这是为了发芽做准备。在这个过程中，会产生一种叫做龙葵碱的物质。龙葵碱对人体是有害的，所以变绿的土豆确实需要谨慎处理。

那么，是不是所有变绿的土豆都不能吃呢？专家告诉我们，龙葵碱主要存在于马铃薯的植株中，尤其是花和叶里。在块茎中，它的含量相对较低。如果含量超过每100克20毫克，就会对人造成危害。不是所有的变绿土豆都不能食用，关键要看龙葵碱的含量。

那么怎样处理这些变绿的土豆呢？有关机构的研究表明，对于表皮中龙葵碱含量较高的土豆，削去绿色表皮后，其含量会有所下降。但尽管如此，我们仍然无法保证其安全性。专家建议，如果土豆没有变绿的部分，那么去掉绿色部分后食用较为安全。但如果变绿已经深入内部，建议还是避免食用为好。

在日常生活中，我们购买和储存土豆时也要注意。避免购买那些已经变绿的土豆，储存时也要保证通风良好、避光、低温的环境。这样不仅可以保证土豆的新鲜度，更重要的是可以避免食用安全隐患。

对于略微变绿的土豆，在确认其龙葵碱含量不超标的情况下，削去绿色部分是可以食用的。但为了确保安全，建议还是避免长时间储存土豆，以及在购买和食用时注意检查其状态。让我们在享受美食的也要关注自己的健康和安全。