健康百科：醋长白毛 还能吃吗

网友的疑惑：最近我在拌凉菜时，发现家中的醋上面出现了白毛，这是怎么一回事呢？这样的醋还能不能吃呢？

专家的解答来了！出现在醋上的那些“白毛”很可能是由毛霉所产生的霉花浮膜。毛霉在环境中无处不在，它喜欢在高温、高湿和通风不良的环境下生长。在食品工业中，毛霉有着广泛的应用，比如淀粉发酵、大豆蛋白分解等，还可以用来制作豆腐乳、豆豉等食品。但这些毛霉都是经过专门筛选的，不会产生毒素，也不会导致疾病。

如果醋中的白毛仅仅是由毛霉引起的，那么去除霉花浮膜后继续食用应该不会有什么问题。空气中还有其他可能的致病菌，它们也可能在醋中繁殖，从而带来健康上的威胁。长了白毛的醋最好还是放弃食用为妙。

那么，如何避免醋长毛呢？在储存醋的过程中，一定要盖好盖子，尤其是烹调后应立即盖好，并存放在低温阴凉处，以避免受到空气中微生物的污染。要根据家庭的食用量选择合适的醋。如果家里人多，可以选择大桶或大瓶的醋；如果只有两三口人，选择小瓶醋就可以了，以避免存放时间过长。

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