吃「过猫」会致癌？营养师说清楚！

近年来，国人对养生的追求日益盛行，野菜因其天然的营养价值备受青睐。其中，过猫作为一种蕨菜，被广大民众视为山野菜中的珍品。网络上有文章援引食品专家的说法，指出蕨菜中的“原蕨苷”可能致癌。这是否属实？让我们一同。

过猫，又被称为“过沟菜蕨”，自古以来就被先民和原住民视为滋补的健康菜。它具有清热解毒、利尿的功效，且在夏季台风或大雨时，成为民众容易获取的绿叶蔬菜。

从营养学角度来看，过猫拥有众多的优点。每100公克的过猫仅含有约30大卡的热量，但其中的粗蛋白含量高达3.3公克，比许多蔬菜都要丰富。过猫还含有丰富的钾元素，每100公克就含有350毫克的钾，属于高钾蔬菜，有助于稳定血压。

台湾癌症基金会营养师赖怡君表示，过猫拥有丰富纤维质和铁质，营养价值极高。其富含的黏液有助于消化。过猫还富含维生素A、C以及B2、B6等，对皮肤及神经系统有益。

关于蕨菜中的原蕨苷可能致癌的说法，赖怡君营养师表示，原蕨苷在实验室环境下确实表现出致癌性。这种物质属于水溶性，且热稳定性较差，容易被破坏。食用煮熟的过猫是安全的。她提醒民众，在均衡饮食的原则下，应摄取多种类食物类别。虽然过猫是养生食材，但过量食用并不适宜。

过猫作为一种健康野菜，在适量食用并熟食的情况下，无需担心致癌风险。其丰富的营养价值和对健康的益处使其成为夏季养生的理想选择。但在享受美食的仍需保持均衡饮食，避免过量食用任何一种食物。