不必“戒肉”吃素 致癌过程很复杂

近日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布了一份备受关注的报告，将加工肉制品如香肠、火腿和培根等列为“致癌物”，同时红肉如牛肉、羊肉和猪肉也被归为“较可能致癌物”。这一消息立即引起了社会各界的广泛关注。

对于许多人来说，这份报告似乎为他们提供了一个减少肉类摄入的理由。我们需要注意到致癌过程是一个复杂的生物学过程，仅仅食用加工肉制品或红肉并不一定会导致癌症的发生。实际上，尽管报告中列举了食用红肉的一些潜在风险，例如可能导致结肠癌等风险上升，但这并不意味着一定会发生。国际癌症研究机构也强调，尽管食用红肉或加工肉制品的风险存在，但这并不意味着每个人都需要放弃吃肉。

实际上，蛋白质是生命的基础，对于维持人体健康有着不可或缺的作用。而动物性蛋白质在质量上通常优于植物性蛋白质。虽然畜肉多为红肉，但禽肉、鱼虾等白肉是更健康的选择。我们也可以从大豆等植物性食品中获取高质量蛋白质。在保持均衡饮食的前提下，我们可以继续享受肉类带来的美味。

值得注意的是，全球消费者的肉类消费结构正在发生变化。在发达国家，红肉消费逐渐减少，而白肉消费则显著增加。相比之下，我国人均禽肉消费量仍然较低，但白羽肉鸡已经成为仅次于猪肉的第二大消费肉类。大型白羽肉鸡企业严格管理饲养过程，确保鸡肉品质安全。我们不必盲目拒绝所有肉类摄入，而是可以更加明智地选择肉类食品，以维护我们的健康。通过均衡饮食和明智选择肉类食品的方式，我们可以既享受美味又保持健康的生活方式。(张晓萌)