简单好吃的素菜食谱 营养健康老人小孩都爱吃

用料：紫长茄子一枚，青辣椒一枚，蒜末、葱末、姜末备好，一勺辣酱，一勺料酒，一勺醋，半勺酱油，半勺糖，半勺淀粉。

做法：

先将葱姜切末，分为两部分，一部分用于爆香，另一部分则与鱼香酱汁的调料混合备用。茄子则需要切成适合炒制的块状。接着，拍碎几瓣蒜并切为末状。青辣椒去蒂洗净后切块待用。可以开始热锅，倒入适量的油。当油温五成热时，放入辣酱低温炒出红油。随后加入姜末和葱末进行爆香，之后放入茄子进行翻炒。三至四分钟后，加入青椒块继续翻炒。倒入之前调好的鱼香酱汁调料，快速翻炒均匀。在临出锅前放入蒜末增添香味。

接下来是醋溜大白菜的制作过程。所需材料有适量的大白菜，盐、葱、姜、蒜等调料。首先将大白菜洗净，斜刀切成薄片。然后，将葱、姜、蒜切末备用。取一碗，加入醋、糖、生抽、酱油、盐和一半的蒜末，调匀备用。接下来，热锅入油，三成热时加入葱姜蒜末爆香，然后下白菜片翻炒至稍软。倒入调好的汁料继续翻炒，直至白菜炒熟六七成熟时，加水淀粉勾薄芡，最后淋入香油即可出锅。

再来看西兰花素炒的做法。材料包括鸡蛋四个、西兰花一朵、胡萝卜一根等。木耳需要泡发洗净备用。西兰花掰成小块后，在开水里加入一点油和盐，进行焯水处理。胡萝卜则去皮切小片备用。接下来是将鸡蛋打散并炒制备用。将酱油、蚝油、盐和黑胡椒粉混合备用。热锅冷油后，先下胡萝卜翻炒至软。然后加入木耳继续炒制，再加入焯水过的西兰花和之前备好的调料，充分翻炒均匀后再倒入炒好的鸡蛋块。最后可以略勾薄芡后出锅。

还有青椒土豆、茄汁豆腐和荷塘小炒等佳肴的制作过程。青椒土豆的制作需要将土豆去皮并切薄片，煎至两面金黄后与手掰碎的青椒一起大火翻炒，加入适量的酱油即可。茄汁豆腐则要将嫩豆腐烫一下后切成小块，西红柿切成细丁后与番茄酱、糖等调料一起炒制。荷塘小炒则需要将多种蔬菜如莲藕、红萝卜等煮熟后捞出沥干，再进行炒制调味。这些菜肴的制作过程都充满了细节和技巧，让人垂涎欲滴。