记者暗访江门生猪屠宰市场 亲睹生猪注水全过程

在凌晨的曙光中，一场繁忙而有序的工作正在广东江门的生猪屠宰市场里展开。从深夜零时到凌晨四点，屠夫们在这块狭小的天地不足300平方米的屠宰场里，挥汗如雨，日复一日地宰杀着大约头生猪。这些生猪的命运，大部分将被送往江门市区，成为市民餐桌上的美食。

怀揣着对真相的追求，本报记者深入江门地区的生猪屠宰市场，展开了一场为期半个月的暗访行动。记者化身“猪肉佬”，多次在凌晨三点左右，前往市区内的多个屠宰场探个究竟。在这寂静的夜色中，记者目睹了生猪注水的全过程，见证了屠宰场从沉睡中苏醒的生动场景。

一位在行业内有着丰富经验的“老行尊”，向我们透露了判断屠宰场是否合法的两个重要条件。屠宰场必须具备工商营业执照；必须持有广东省颁发的生猪定点屠宰场（厂）证。在江门市区，符合这两个条件的屠宰场仅有四个，分别是江门市肉联厂、棠下、荷塘、杜阮。这位“老行尊”的话语中透露出一丝隐忧，指出在转制过程中出现了“套牌现象”。

所谓的“套牌现象”，就如同一般，一些无牌无证的屠宰场会利用其他场的牌照从事生猪屠宰业务，生猪定点屠宰场（厂）证一牌多用。这种现象不仅扰乱了市场秩序，还可能带来食品安全隐患。凌晨的屠宰场虽然繁忙而有序，但背后却隐藏着这样的行业秘密，让人不禁为食品安全问题捏了一把汗。

在记者的暗访过程中，不仅亲眼目睹了生猪屠宰的全过程，还深入了解了屠宰行业的内幕。这些屠夫们每天在这块狭小的空间里辛勤工作，为市民提供着新鲜的猪肉。在这个过程中，他们面临的辛苦和艰辛，也是值得我们关注和尊重的。

这次暗访行动让我们更加深入地了解了江门地区生猪屠宰市场的现状，也让我们更加关注食品安全问题。希望相关部门能够加强监管力度，确保市民的食品安全。也呼吁广大市民关注食品安全问题，共同营造一个健康、安全的食品环境。