北京人立春日吃春饼春卷

在古老的北京城，每逢立春时分，都会上演一场独特的饮食盛宴。人们热烈地庆祝春天的到来，用吃春饼的方式，称之为“咬春”。这一习俗由来已久，深植于这片土地上的人们心中。

在历史的长河中，吃春饼的仪式可以追溯到晋朝，唐朝时期盛行，延续至今。古籍记载，在立春前夕，无论身份贵贱，人们都会聚集在一起，咀嚼萝卜，共享春饼。这一行为寓意着迎接春天的到来。

春饼的制作工艺精细，历史悠久。在唐朝，人们已经开始制作春饼，用春蒿、黄韭、蓼芽包裹其中，寓意着春天的生机与希望。这些春饼还会被人们互相赠送，传递着浓浓的迎春之情。

走进宋朝，春饼的制作更加考究。宫廷里的荠菜迎春饼，每一盘都价值万钱。那时的春饼薄如蝉翼，是用稀面在平锅上轻轻一抹，就成了极薄透明的饼。包裹上荠菜馅，油炸后制成的春卷，是古人心中春天的象征。

北京的春饼，是用白面擀成圆形的饼，经过烙制而成。清朝时期的吃法更为丰富，春饼里会包裹火腿肉、鸡肉等食材，或是四季时菜心。而现在，人们更习惯于在春饼上抹上一层甜面酱，卷起洋角葱后食用，感受春天的滋味。

立春时节，大葱的嫩芽清香脆嫩，人们尝鲜的也是在“咬春”。人们还讲究吃和菜，用韭黄、菠黄等时令菜的心切丝炒制。有的地方还会用酱肚丝、鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为了就是吃个热乎劲儿。

这一传统在明、清时期得到了进一步的发展。随着烹调技术的进步，春饼演变成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，更是成为了宫廷的糕点之一，深受乾隆皇帝的赞赏。每一个春卷都承载着人们对春天的期盼和祝福，是古老北京文化中的一个璀璨瑰宝。

北京的春天，因为有了吃春饼的习俗，变得更加温馨和热闹。这一传统习俗不仅让人们品尝到了美食的滋味，更传承了古老的文化和人们对生活的热爱。