高粱米的营养价值

高粱米：滋养身体的黄金粒

高粱，这种谷物界的瑰宝，脱壳后呈现出高粱米的形态，仿佛珍珠般诱人。它的子粒形状各异，有椭圆形、倒卵形或圆形，颜色五彩斑斓，从白到黄，再到红、褐、黑，宛如大自然的调色板。这些颜色的深浅变化，与子粒中的单宁含量息息相关。

红色高粱米，被誉为酒的灵魂。它是酿造美酒的主要原料，如中国的名酒茅台、五粮液、汾酒等，都源于这种红高粱。每当酒香四溢，都凝结了红色高粱米的精华。

白色高粱米则更贴近日常的生活。它温和甘甜，现在市面上主要食用的品种就是它。白色高粱米不仅仅是食物，更是一种健康的滋养。

高粱的用途繁多，按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。无论是酿酒、制醋、提取淀粉，还是加工饴糖，高粱都是不可或缺的原料。

让我们深入高粱米的营养价值。它含有丰富的粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物等。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为主，还包括人体必需的氨基酸。虽然高粱米中的蛋白质是一种不完全的蛋白质，但将其与其他粮食搭配食用，可以大大提高营养价值。

更令人惊喜的是，高粱米中的脂肪和铁含量比大米还要丰富。其中，亚油酸等健康脂肪酸也有良好的含量。

虽然高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，但其尼克酸含量却能为人体所吸收。这也是为何以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高粱米还含有丰富的矿物质和维生素。钙、磷的含量与玉米相当，而泛酸、烟酸、生物素的含量则多于玉米。据中央卫生研究院分析，每千克的高粱子粒中，还含有硫胺素、核黄素和尼克酸等维生素。

需要注意的是，高粱籽粒中含有丹宁，存在于种皮和果皮中。丹宁带有涩味，可能影响食物的消化吸收，容易引起便秘。在碾制高粱米时，我们会尽量去除皮层。食用前可以通过水浸泡及煮沸，以改善口感和减轻对人体的影响。

高粱米是一种营养价值极高的食物，不仅滋味独特，更是我们健康的守护者。它犹如一颗黄金粒，滋养着我们的身体，为我们带来健康和活力。