大排的做法葱烧大排的做法

烹饪之艺：《香葱煎烧大排》烹饪指南（适合2-3人享用）

《食材准备》

走进厨房，准备上演一场味觉盛宴。对于你的主要角色猪大排或里脊肉，你要选择4-5块厚度约为1-1.5cm的优质肉品。除此之外，为了增添风味，小葱、姜片、鸡蛋等配角也必不可少。别忘了腌料和调味汁，它们是给菜肴增色的关键。

《主料登场》

让我们关注主角猪大排或里脊肉。用刀背轻轻拍打肉的两面，注意力度要均匀，不要过于用力。这一步骤是为了打断肉筋，防止在煎制过程中收缩。然后，加入腌料生抽、料酒、白胡椒粉、蛋清以及玉米淀粉。用手轻轻抓匀，再裹上淀粉腌制15分钟，锁住肉汁。

《煎制之美》

热锅加油，待油温升高后，放入腌制好的大排。以中火煎至两面微黄定型，每面大约需要2分钟。煎好的大排捞出备用，锅中留底油。

《葱香四溢》

利用底油，煸香葱段和姜片。直到葱段焦黄，香味四溢。放回煎好的大排，并倒入调味汁和清水（没过食材一半）。大火烧开，然后转小火焖煮15分钟，让肉质更加嫩滑，葱香深入肉内。

《关键技巧》

想要做出嫩滑的肉质，敲打大排时要均匀用力，腌制时记得加淀粉和蛋清锁住水分。煎制时要用高温快速定型，焖煮时用小火避免肉质变硬。葱的用量也是关键，至少200克的小葱，煸至焦香以提升整体风味。

《完美呈现》

当菜肴完成，你呈现的将是一道肉质松软、葱香浓郁的佳肴。无论是拌饭还是配面，都是绝佳的选择。每个菜谱可能在调料比例和步骤细节上略有差异，你可以根据个人口味调整糖和酱油的用量，创造出属于自己的独特味道。

现在，穿上厨师服，系上围裙，开始你的烹饪之旅吧！