腐竹怎么保存不发霉 腐竹如何选择

腐竹的选择与保存之道

在超市或菜市场的货架上，腐竹作为一种常见的食材，常常映入眼帘。面对这一熟悉的食材，你是否曾疑惑，如何选购品质上佳的腐竹呢？下面为您揭示腐竹的选择之道。

一、选购篇：如何选择优质的腐竹

1. 观察包装：正规厂家生产的腐竹，其包装上会详细标注厂名、厂址、生产日期、保质期以及配料表等信息。选择这样的腐竹，品质更有保障。而三无的散装腐竹，可能存在较大的风险，建议消费者谨慎购买。

2. 色彩鉴别：优质的腐竹色泽麦黄，略带光泽。质量较差的腐竹则可能呈现灰黄色、黄褐色，色彩暗淡。好的腐竹纤维组织明显，可以看到瘦肉状的一丝一丝的纹理；而质量差的腐竹则无此特征。观察腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好，实心的则为劣质产品。

3. 嗅觉判断：腐竹由黄豆制成，闻起来应有豆香味。没有气味或存在苦涩、酸臭等刺激性气味的腐竹，建议不要购买。

4. 泡水检测：将腐竹在水中浸泡，如果泡过的水呈淡黄色且不浑浊，说明质量较好。

5. 质地检查：好的腐竹质硬易折，质地较脆。如果不易折断，可能添加了淀粉，应谨慎购买。

6. 淀粉测试：使用含碘化钾的碘酒，如果腐竹中含有大量淀粉，会发生反应产生蓝色混合物。颜色越深，淀粉含量越高。

二、保存篇：如何保存腐竹以防发霉

购买的腐竹如果水分过高，需经过晾晒，待水分降至12%～14%后，装入保鲜袋中密封保存。存放的环境需阴凉、通风且干燥。如生虫，可经常翻晒，让虫子自行爬出。对于已经发霉的腐竹，若霉变情况不严重，可以将发霉部分刷净后晒太阳，晒过的腐竹仍可继续食用。但若出现成片的大面积霉变，则不建议继续食用，以防霉菌毒素对人体健康造成危害。储存时，如环境潮湿，可放置干燥剂以除湿。总体来说，和其他干制品类似，遮光密封保存即可。

选购与保存腐竹需要一定的技巧和经验。掌握这些技巧，就能确保你购买的腐竹品质上佳，保存得当，为你的餐桌增添一道美味的食材。