怎样熬出来的猪油比较白 猪油是从肥猪肉里提取出来的

猪油，那是一种从肥猪肉中提炼出的油脂。在冷却之后，它化身为白色或黄白色的膏状固体，用来煮面或炒菜，总能带来丰富的口感和香气。对于许多家庭来说，熬制猪油是过年杀年猪时的传统，那时的猪油最为纯净，尤其是用猪身上最肥的猪板油熬制。那么，如何熬出颜色纯净、质地细腻的猪油呢？

熬猪油的过程需要细心与耐心。将肥硕的猪板油切成大块，大小适中，保证每一块都均匀一致。然后，在干净的锅中加入适量的水，将切好的猪油放入锅中。这一步加水是为了防止猪油在煮沸时变得过于糊状，同时也能确保猪油的纯净度。

接着，用小火慢慢炖煮。当油开始冒出时，加入切好的葱姜片，让它们的香气融入油中。这里有个小窍门，只用葱而不选用大葱叶，因为大葱叶容易糊。随着油温的升高，葱姜的香气渐渐散发出来，这时要将它们挑出，避免猪油进一步熬制时变得焦黑。

随后，当猪油几乎完全煮开后，油色清亮美丽。加入一些干红花椒，为猪油增添香气。接着，用漏勺将猪油细致地过滤出来，这一步是为了确保猪油的细腻度。

将熬好的猪油倒入容器中自然冷却。第二天早上，它就会变成白嫩香滑的糊状固体。

但有时候，我们可能会遇到猪油熬黑的情况。这时，虽然不能完全恢复原有的白色，但可以通过一些方法来减少焦味和去除黑油部分。例如，在油还没凝固时，加入茴香和面粉。面粉会沉淀，使油变清，气味减少。然后，你可以将上面的油倒入另一个容器，去除带有黑色杂质的部分。

那么，如何保存熬好的猪油呢？你可以在油刚熬好时加入盐或糖，然后存放在通风阴凉的地方。夏天时，由于温度高，精炼猪油不易凝固。你可以待油温降至80度左右时，加入白糖搅拌均匀，然后倒入瓷罐中，浸入冷水中让其凝固。你还可以尝试在猪油中混合维生素E，或者在其上放一勺豆油来延长保存期限。

熬猪油是一门技艺。只有掌握了正确的方法，才能熬出纯净、香滑的猪油。无论是用来煮面还是炒菜，都能为美食增添一份独特的香气和口感。