米糕孔大的原因 米糕为什么孔大

米糕是一种源自大米和其他食材的美食，以其松软可口的口感、香甜的味道和独特的食用价值深受人们的喜爱。有时我们会发现自制的米糕有许多大孔，这究竟是怎么回事呢？让我们一起来一下。

关于米糕孔大的问题，原因可能有很多。其中，发酵过度是一个重要的因素。除此之外，如果在发酵后没有进行适当的排气，也会导致米糕出现大孔。特别是没有排气这一步骤，这是制作米糕的关键之一。当我们将调和好的米糊倒入蒸笼后，一定要多次蹲踩以排出内部的空气，否则蒸出的米糕就会出现气孔。

米糕的气孔过大还可能是由于米糕糊不均匀和过度发酵所造成的。在蒸制过程中，随着温度的升高，米糕表面的二氧化碳受热膨胀，当温度达到一定程度时，米糕表面的淀粉和蛋白质凝固，形成了粗糙的孔洞。为了避免这种情况，我们可以控制米糊的发酵时间和发酵程度，同时确保米糊搅拌均匀。

接下来，我们来一下做米糕时应该选择粘米还是糯米。事实上，以1:1的比例混合研磨糯米和粘米是最好的选择，这样制作出的米糕不会过于硬或过于粘。现在市场上有很多现成的糯米粉和粘米粉可供选择，但是两者在质地和原料上是有区别的。糯米粉是由糯米碾磨而成，适合用于包饺子和元宵，而粘米粉则是由普通大米制成，虽然外观相似，但质地略有不同。

想要制作美味的米糕，可以按照以下步骤进行：将360克大米洗净浸泡一夜。然后，将浸泡过的大米放入蒸煮机中，加入清水搅拌成细米浆。接着，将米糊过滤并加入酵母、糖和面粉，搅拌成细糊，盖上盖子进行发酵。发酵后，搅拌排气，将米糊倒入玻璃盆中，摇动几次去除气泡，然后进行二次蒸煮。撒上黑芝麻和喜欢的干果，用耐热塑料薄膜包裹后蒸制30分钟。蒸熟后，去掉保鲜膜，切成小块即可享用香甜可口、米香浓郁的米糕了。

米糕的制作过程虽然需要一些技巧，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能制作出松软可口、味道香甜的米糕。希望大家在品尝美味的也能了解并欣赏到米糕的制作过程和其中的技巧。