斑点少的皮蛋，安全放心

夏日炎炎，皮蛋成为佐餐的热门选择。但如何在众多皮蛋中挑选出安全放心的产品呢？营养专家的建议，让我们更加明白如何做出明智的选择。

关注皮蛋的蛋壳外部。有大黑点的皮蛋不宜选购，因为蛋壳上的斑点越少越好。为什么呢？因为蛋壳表面的黑色斑点可能意味着皮蛋中含有较高的铅和铜。当剥开这样的蛋壳时，可能会发现蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素与金属离子（如铜离子）反应的结果。

传统的皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料经过两个多月的腌制而成。一些不法生产商为了缩短生产周期、降低成本，可能会使用工业硫酸铜进行腌制。这样的皮蛋不仅可能加重肝肾的负担，长期大量食用甚至容易引起重金属中毒。

那么，如何挑选优质皮蛋呢？购买时，要选择包装完整并带有QS标志的产品。还有四个小窍门：一看，挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋；二掂，轻轻摇动，手感颤动大的质量好；三摇，把皮蛋放在耳边摇动，没有声音的为好蛋；四照，用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色的是优质蛋。

挑选皮蛋需要细心和一定的知识。通过上述的介绍，相信大家已经掌握了如何挑选放心安全的皮蛋的方法。若想进一步了解相关知识，不妨继续阅读，增长见识，为自己的餐桌增添更多安全与健康。