隔夜饭菜会致癌？　营养师：尚无研究报告

近日，关于隔夜饭菜可能致癌的报道引起了广泛关注。对此，营养师张湘宁指出，尽管隔夜饭菜不健康，但目前尚无确凿的研究证据表明食用隔夜饭菜会直接增加癌症风险。

张湘宁强调，关于自由基的问题被媒体过度夸大。自由基是人体新陈代谢的正常副产品，在适量的情况下，有助于人体维持正常功能。当自由基过量时，它们可能对人体造成损害，引发各种疾病。

隔夜饭菜容易产生自由基的主要原因在于重复的烹煮过程，这导致食物中的抗氧化营养素大量流失。再加上高温烹调、油炸、烟熏等过程，食物中的脂质会氧化，进而产生自由基。发霉的食物，如坚果和某些谷物，也会产生自由基。

张湘宁提醒，人体有一套抗氧化系统可以消除自由基。年轻时，足够的营养可以维持系统的正常运作，中和并消除自由基。超过40岁后，抗氧化系统开始退化。美国老化医学学会建议40岁以上的人要特别注意避免自由基的伤害。

为了有效对抗自由基，日常生活中可以多摄取具有抗氧化作用的营养素。这些营养素包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、茄红素、葡萄籽OPC等，可以通过多吃新鲜蔬果来摄取。

尽管隔夜饭菜是否致癌尚无定论，但张湘宁建议，基于营养角度考虑，饭菜还是应当尽量当日食用完毕。这样可以确保摄取到完整的营养。对于任何关于食物与健康的说法，消费者应保持理性态度，以科学为依据进行判断。

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