炒菜时怎样减少油烟危害？厨房油烟影响健康

厨房中的油烟是每位家庭主妇不可避免需要面对的问题。当油脂明显冒烟时，温度高达200℃～300℃，此时产生的油烟中含有、苯、甲醛、巴豆醛等多种有毒物质，甚至包括致癌嫌疑物质。这些有害物质不仅增大了患肺癌的风险，还可能对糖尿病、心脏病、肥胖等造成威胁。

那么，如何减少炒菜时的油烟危害呢？要用新油炒菜，避免使用煎炸过或加热过的油脂。因为煎炸过的油脂烟点会下降，产生更多有害物质。选择烹饪方式时，尽量避免爆炒、煎炸等高温烹调方式，这样可以减少油烟的产生。

炒菜时可以在油烟还没有明显产生时，就将菜放入锅中。室温的菜会让烹调油迅速降温，避免油温过高。选择底厚一点的炒菜锅也能减少油烟的产生。多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟，还能降低油脂摄入，有助于控制体重。

厨房油烟的危害不容忽视，甚至可能致癌。中国健康教育协会为此发出了健康警告。厨房里即使开着油烟机，仍然存在着大量油烟。这些油烟不仅刺激呼吸道，还可能对人体健康造成损害。

一项英国研究报告指出，在通风不良、燃烧效能低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。类似的研究也在上海中医药大学和上海第二医科大学展开，研究发现长期接触厨房油烟的女性患肺癌的危险性增加2-3倍。

我们需要正视厨房油烟的巨大危害。除了使用油烟机，还要定期清洗厨房及油烟机的油污，保持良好的厨房通风，尽量避免高温烹饪等方式，以最大程度地减少油烟的危害。在选择食用油时，也要尽可能选择烟点高的油品种，从源头上减少油烟的产生。通过这些方法，我们可以更好地保护自己和家人的健康。菜油本身富含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，这些物质在油温逐渐升高时开始发生氧化反应。当油温达到60摄氏度时，氧化过程开始，而到了130摄氏度，氧化物开始分解，产生多种化合物。其中一些化合物被认定为致癌物质。当油温进一步升高至150摄氏度时，菜油中的甘油会转化为油烟的主要成分，它具有强烈的辛辣味，并对鼻、眼、咽喉黏膜产生强烈的刺激。油温若持续加热到200摄氏度以上，产生的油烟凝聚物如氮氧化物等则表现出强烈的毒性。而当油温烧到350摄氏度，达到“吐火”的程度时，致癌风险达到顶峰。

在中国独特的饮食文化中，煎、炒、烹、炸是常见的烹饪方式。这些烹饪方式可能导致空气中的“苯丙芘”含量上升。苯丙芘是一种国际公认的强致癌物质，它对健康构成严重威胁。

这些研究结果对于经常下厨的人来说是一个巨大的警醒，同时也让传统油烟机面临尴尬。我们不禁要问，传统的油烟机效果究竟如何？它们是否真的能够彻底清除油烟？只是表面除油烟吗？实际上，传统油烟机可能只是在表面缓解了烟雾问题，却将健康的威胁隐藏在深处。

专家提醒广大主妇，不要过于迷信传统抽油烟机的功效。目前市面上的大多数抽油烟机仅在油烟机下方45cm处有效。那么，如何在追求美食的同时保障健康呢？

专家建议从三个方面入手。改变“急火猛炒”的烹饪习惯，降低高温产生的致癌风险。在饮食上提倡蒸、煮、炖，尽量减少煎、炒或油炸食物的摄入，从而降低油烟和致癌物的产生。要从技术创新的角度出发，革新传统油烟机的工作方式，确保厨房空气的新鲜。

为了健康与美味的双重保障，我们应当采取这些有效措施，让厨房变得更加安全、健康。毕竟，健康才是我们追求美食的基石。让我们从改变烹饪习惯、更新厨房设备做起，为自己和家人创造一个健康、舒适的厨房环境。