炒菜加水是有说法的

水，不仅是生命的源泉，更是烹饪佳肴不可或缺的元素。炒菜时如何运用水，对于烹调技师而言，可谓是关键中的关键。

在烹炒青菜时，讲究的是火候与水分之间的微妙平衡。直接炒制，让青菜在火候中自然释放水分，是许多大厨推崇的做法。这样的菜，口感鲜嫩，色泽翠绿，更能够保留食材原本的营养。

炒菜过程中有时需要适量加水。这时，冷水与热水的选择便显得尤为重要。加入冷水会使锅温骤降，导致蔬菜烹炒时间延长，口感变老变硬。而加入热水则能在保持温度的让青菜保持脆嫩的口感。无论是炖肉还是煲汤，都应首选热水，以维持食材原有的鲜美滋味。

除了炒菜，水在生活中还有许多巧妙的用途。用热水泡豆腐能轻松去除豆腥味，让豆腐更加紧致。冷水煮鱼汤则能让鱼汤更加鲜美，将鱼的鲜味完全煮进汤中。而炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入适量清水一起搅拌，炒出的鸡蛋会更加嫩滑蓬松。

在油炸食物时，巧妙地利用水还能让烹饪更健康。炸鸡肉饼、鱼条等速冻半成品时，可在锅底放一点油，再加一勺水，利用蒸汽将食材熏熟。这样炸出的食物下脆上软，外香里嫩，降低了脂肪含量，让美味与健康并存。

就连看似简单的炒莲藕，其实也暗藏着水的奥秘。由于莲藕中含有大量的多酚类物质，切开后极易氧化变黑。在炒制前应先用水浸泡，再用沸水烫过，炒制过程中还要适量加入开水，以保持其洁白如玉的色泽。

水，这个平凡无奇的元素，在烹饪中却有着无穷的魔力。运用得当，它能让简单的食材焕发出迷人的光彩，成为一道道令人垂涎欲滴的佳肴。