面筋是什么做的 面筋的做法

面筋：一道美味佳肴背后的制作奥秘与独特魅力

在无锡，油面筋早已是一道名扬四海的土特产了。其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，鲜美可口，无论是用于饭店的菜肴配料，还是家常的佐饭、做菜、烧汤，都是绝佳的选择。无锡民间更有习俗，节日团聚时，饭桌上总少不了那一碗肉酿油面筋，象征着团团圆圆，增添节日的快乐气氛。那么，究竟面筋是什么，又是如何制作出来的呢？下面让我们一起面筋的魅力。

面筋，这一美食原料，实际上是由小麦粉中的两种胶体混合蛋白质麦胶蛋白质和麦谷蛋白质所组成的。制作面筋的过程并不复杂，但需要一定的技巧。将面粉加入适量水和少许食盐，搅匀后形成面团。随后，用清水反复搓洗面团，将活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。

油面筋则是将洗好的面筋手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色即成。而“水面筋”则是将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟。面筋的营养成分丰富，尤其是蛋白质含量高，超过瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。它还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是一道传统美食。

制作面筋的流程其实相当详细。从原料面粉、适量水和食盐的配比开始，到和面、醒面、洗面筋、沥水、蒸煮等步骤，每一步都需要精细操作。其中洗面筋的过程尤为关键，需要反复揉捏和抓洗，以充分提取面筋。洗好的面筋还需要经过蒸煮等工序，才能成为最终的面筋产品。

除了常见的油面筋和“水面筋”，还有许多不同的面筋制品，如麻花面筋、烤麸等。这些面筋制品不仅口感各异，而且各具特色。例如，麻花面筋金黄可人、表面凹凸不平，形状各异；烤麸则是将湿面筋平摊在蒸笼中加热制成，口感独特。这些面筋制品不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值。

面筋在中医食疗中也有一定的地位。《鉴本草》中记载面筋“性凉寒，宽中益气。”其他古籍如《本草纲目》、《医林纂要》等也对面筋的功效有所描述，认为其具有解热、和中、消烦、和筋养血、去瘀等功效。

面筋是一道充满魅力的美食原料，其制作过程虽然繁琐但充满乐趣。无论是油面筋还是各种其他面筋制品，都展示了中华美食的绝妙之处。在享受这些美味佳肴的也感受到了中华饮食文化的博大精深。面筋：深藏营养与美味

面筋，这一日常食材，隐藏着丰富的营养与独特的口感。它的蛋白质含量超乎想象，甚至高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。面筋不仅高蛋白，还是低脂肪、低糖、低热量的健康食品。

一、面筋的营养成分

1. 油面筋：每100克油面筋，蕴含丰富的能量和蛋白质，还有多种微量元素如钙、磷、钾等。它还含有丰富的维生素E，是营养均衡的好食材。

2. 水面筋：水面筋则以其独特的口感和营养价值受到喜爱。它富含蛋白质、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。

二、面筋的制作工艺与做法

1. 自制水面筋：将面粉加盐和水调和，经过浸泡、洗炼，制作成面筋。这一过程需要精湛的手艺和耐心，以确保面筋的口感和营养价值。

2. 面筋与馅料的美味搭配：将鲜虾、猪肉馅与面筋完美结合，制作成美味佳肴。高汤煮沸后，将馅料填入面筋，煮熟即可。面筋的口感搭配高汤的鲜美，让人回味无穷。

3. 糖醋面筋：将煮好的面筋与青蒜、糖醋汁完美结合，口感酸甜可口，是下饭的好选择。

4. 自制面筋与红油拌菜：自制的面筋搭配红油、芝麻酱等调料，美味诱人。红油的制作讲究火候和调料搭配，为面筋增添了几分美味。

5. 面筋青椒：将面筋与青椒完美结合，简单烹饪后，口感鲜美。这道菜色香味俱佳，是家庭餐桌上的美味佳肴。

三、小贴士

1. 选择新鲜的面粉制作面筋，以保证口感和营养价值。

2. 面筋的馅料可以根据个人喜好进行调整，搭配荤料效果更佳。

3. 烹饪面筋时，要注意火候和时间，以保持面筋的口感和营养价值。

面筋不仅营养丰富，而且做法多样，可以搭配各种食材和调料，制作出美味佳肴。无论是油面筋还是水面筋，都有其独特的口感和营养价值。让我们一起在烹饪中面筋的美味吧！面筋的奥秘：一种古老美食的之旅

你是否曾在街头巷尾，被那独特的烤面筋香味所吸引？你是否曾在餐桌上，品尝过以面筋为主料的美味佳肴？今天，让我们一起走进面筋的世界，这种古老美食的奥秘。

一、面筋的起源与演变

面筋，这一源自我国南北朝时期的美食，流传至今仍旧深受喜爱。它是由面粉加工而成，是一种植物性蛋白质。在素斋园中，面筋被誉为奇葩。以面筋为主料的素仿荤菜肴，更是堪称中华美食一绝。历史上，面筋的制作方法经过不断的改进和创新，发展至今种类丰富，烹饪方法五花八门。

二、面筋的种类与制作

面筋主要分为油面筋、水面筋等。制作面筋的原料简单，主要是面粉、水和少许食盐。通过搅匀上劲形成面团后，用清水反复搓洗，将面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的便是面筋。

油面筋是面筋的一种，将生面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色即成。色泽金黄、表面光滑、味香性脆的油面筋，是无锡的特产，有着260多年的悠久历史。水面筋则是将洗好的面筋投入沸水锅内煮熟。无论是油面筋还是水面筋，都含有丰富的营养成分，尤其是蛋白质含量高。

三、面筋的烹饪与应用

面筋作为一种古老的美食，在现代烹饪中得到了广泛的应用。凉拌面筋、面筋汤、油面筋塞肉等菜肴，都是人们餐桌上的美味佳肴。面筋还可以用于制作素仿荤菜式，如素鸡、素鹅等。其独特的口感和丰富的营养成分，使得面筋深受人们的喜爱。

四、面筋的营养价值与功效

面筋性凉、味甘，具有和中益气、解热、止烦渴的功效。其营养成分丰富，尤其是蛋白质含量高，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。一般人群均可食用，尤其适合体虚劳倦、内热烦渴的时候食用。

面筋作为一种古老而美味的食物，深受人们的喜爱。无论是油面筋还是水面筋，都有着丰富的营养成分和独特的口感。在现代烹饪中，面筋得到了广泛的应用，成为许多美味佳肴的主要原料。如果你还没有尝试过面筋，不妨尝试一下，相信你会被它的美味所吸引。