口水鸡怎么煮才嫩 口水鸡有血正常现象吗

关于口水鸡：从烹饪到口味的

有时候我们在品尝口水鸡时，会发现其骨头内带有血丝，这是正常现象吗？口水鸡骨头上血红色的部分，并非因为鸡肉未处理干净，而是鸡的流出所致。这种滑嫩的口感，往往伴随着鸡骨上的血红色，若鸡骨上没有这种血红色，反而说明鸡肉过老，口感会显得柴硬。

那么，如何烹饪出口水鸡那鲜嫩的口感呢？在烹饪之前，我们要用少许盐腌制鸡肉约15分钟，同时在鸡肉内部放入姜片和葱段，以提升鸡肉的鲜嫩口感。然后，将鸡肉放入冷水锅中，加入适量的盐和料酒去腥，用大火煮沸后，撇去浮沫。接着转中火煮5-7分钟，之后焖10分钟，利用锅内的蒸汽将鸡肉完全蒸熟。这样不仅能保证鸡肉的内外成熟，还能最大程度地保持鸡肉的鲜嫩。

红油的制作也是口水鸡的关键一步。在热油锅中加入比平常炒菜稍多的油，放入葱、姜、蒜、花椒炸香，再将热油倒入辣椒面中制成红油。鸡肉煮熟后，捞出放入冰水中过凉，使鸡肉紧缩，口感更有弹性。将醋、白糖、鸡精等调料混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上，淋上红油，撒些芝麻和香葱即可。

说到口水鸡的口味，它是四川一种著名的凉拌菜。口水鸡之所以得名，是因为其内含多种不同的味型，如辣的、麻辣的等。这些口味让人在品尝时有一种快要流口水的感觉。其实，在四川的很多家庭都会自己制作不同口味型的口水鸡。

至于口水鸡的保存，完全可以放入冰箱。在食用时，可以选择加热后品尝，这样能够带来更好的口感。口水鸡的确是一种非常不错的佳肴，其制作方法和口味都值得我们深入了解和品尝。