豌豆黄怎么做的和配方(豌豆黄是什么做成的)

许多小伙伴都热衷于豌豆黄的制作秘诀及其配方，今天，我们就来一起揭开这个老北京传统小吃的神秘面纱。

豌豆黄，这个老北京的传统名小吃，其实有着丰富的历史背景。它最早源于民间，后来经过清宫御膳房的精细化改良，成为了宫廷小吃。北海公园仿膳制作的豌豆黄，更是其中的佼佼者，其色泽、口感、用料、工艺都堪称一流。

那么，豌豆黄是怎么制作的呢？其实并不难。只需要准备好去皮干豌豆、冰糖、水以及小苏打粉就可以了。将干豌豆过水冲洗，加入小苏打粉和水浸泡6小时以上。然后，将泡好的豌豆煮到粉烂的程度，再搅拌成均匀的糊状。接着，加入冰糖，一边加热一边翻炒，直至炒到豌豆糊变得约八成干。将炒好的豌豆糊装入方形带盖容器，抹平表面，冷藏一夜后取出切成小块即可食用。

关于豌豆黄的口感，可以说是细腻香甜。一碗豌豆两碗水，搭配柿饼，放入冰箱冷藏一下，吃起来沙沙的口感，让人百吃不厌。而民间制作的豌豆黄，多是糙豌豆黄，虽然口感较粗糙，但配上小枣的甜味，入口甜软粉面，对当时平民人家的孩子来说也是非常不错的零食。

而宫廷的豌豆黄则更加讲究，取材必须是上等的百豌豆，经过精细的焖烂、过筛、沉淀等工艺，再加上白糖桂花，最后切成小块装入精美的礼盒里。每块豌豆黄的边角还附上几块金糕，红黄相衬，无论是色泽还是味道都堪称绝佳。据说，慈禧太后对豌豆黄情有独钟，这也使得豌豆黄名声大噪。

春天是豌豆黄最佳的食用季节，每年的农历三月三吃豌豆黄已经成为了老北京的传统习俗。春天里，走在街上，听到卖豌豆黄的吆喝声，就仿佛听到了春天的脚步。如今，虽然这两种做法都不常见了，但我们可以借助零售和网购的便利，很容易就能买到去皮的碗豆，再加上现代料理机的便利，很容易就能在家制作出美味的碗豆黄。

豌豆黄这个老北京的传统小吃，无论是民间制作还是宫廷制作，都有其独特的魅力。希望大家能够尝试制作一下，感受一下这份传统美食的魅力。介绍豌豆黄的绵软秘诀：传统与创新的完美结合

想要领略豌豆黄的绵软口感，背后所蕴藏的操作要点和配方，则显得尤为重要。接下来，让我们一同这古老而美味的小吃背后的制作过程吧。

操作要点解读：

在制作过程中，为了使豌豆得到充分的泡发和软化，泡制时加入了小苏打。这不仅可以加速豌豆的涨发，还可以改善其生涩口感。在煮制时，要注意火候的掌握，煮至粉烂即可，避免过度煮烂导致淀粉质流失。制作豌豆泥时，要加入适量水，便于搅拌。使用不沾炒锅进行炒制，以防粘连。炒制过程中需耐心，全程小火并不断翻炒均匀，确保水分蒸发适中。而豌豆糊炒到八成干时最为理想，过干则会导致成品在冷藏过程中干裂。

深入制作流程：

选材是制作豌豆黄的第一步。为了获得最佳口感，选择脱皮干豌豆作为主料，脱皮后的豌豆更易煮熟，且成品口感更为细腻。将干豌豆浸泡3-4个小时或更长时间，直至完全泡发。

接下来是煮制过程。将泡发后的豌豆连同水一起倒入锅中，大火加热煮开后，转小火煮20分钟左右。煮制过程中要注意火候的掌握，以免扑锅。煮至豌豆能够轻松碾烂的程度即可。

将煮好的豌豆与细砂糖、适量水一起放入食品料理机中打成豌豆泥。这一步骤中水的量可根据需求调整，水多则打出的豌豆泥较稀，但炒制时间会相应延长。

将打好的豌豆泥倒入炒锅进行炒制。开大火煮开后，转小火不断翻炒，直至豌豆泥变得浓稠。炒制的程度要适中，过干过湿都会影响成品口感。炒好的豌豆泥倒入保鲜盒中，抹平表面后冷藏定型。

制作诀窍及传统做法介绍：

脱皮干豌豆在超市可能较为罕见，但在农贸市场卖杂粮的地方通常能找到。制作过程中需注意炒制的火候和时间控制。与传统做法相比，我们省略了去皮和过筛的繁琐步骤，直接使用食品料理机打成泥，依然能制作出细腻的豌豆黄。老北京传统小吃豌豆黄的简便做法包括浸泡、煮制、加糖熬煮等步骤。

豌豆黄的绵软口感源于对制作要点的精细掌握和配方的巧妙组合。通过合理的泡发、煮制、炒制等步骤，结合脱皮干豌豆的选择和细砂糖的添加，我们可以轻松制作出绵软可口的豌豆黄。更多关于豌豆黄的制作方法和配方，请持续关注本站获取。