绿豆糕的做法 绿豆糕的做法和配方

传统绿豆糕的制作与风味改良

材料篇：

（约制得绿豆糕20块）

脱皮绿豆 250g （或带皮绿豆需人工搓洗去壳）

白砂糖/绵白糖 40-70g （甜度按需调整）

植物油/黄油 30-60g （黄油香气浓郁，植物油口感清爽）

可选调料：桂花糖、蜂蜜或麦芽糖，增加黏性。

步骤篇：

一、泡发绿豆

将绿豆置于冰箱中冷藏浸泡6-12小时（夏季注意防止发芽）。带皮绿豆泡发后需细心搓洗去壳。

二、蒸煮绿豆

沥干水分后，采用隔水蒸40分钟或高压锅煮至软烂，直至手指能轻易碾碎。

三、炮制绿豆泥

煮熟的绿豆通过料理机或筛网处理成细腻的豆蓉。

四、炒制豆沙

在不粘锅中以小火翻炒豆泥，分次加入糖和油，炒至豆沙成团且不粘锅铲。

五、成型与冷藏

将豆沙分成30-50g的小团，使用模具压印成型，冷藏2小时后口感更佳。

风味改良推荐：

一、奶香绿豆糕

添加淡奶油40ml与奶粉30g，并以黄油替代部分植物油，让绿豆糕带有浓郁的奶香。

二、抹茶蔓越莓绿豆糕

在炒制过程中加入5g抹茶粉或蔓越莓干，增添一抹清新或酸甜口感。

三、低糖绿豆糕

减少糖量，利用蜂蜜或代糖调整甜度，满足追求低糖的健康理念。

在脱模时，可以在模具上刷一层油或蘸一些熟糯米粉，这样分三次按压可以更容易地脱模。至于保存方面，由于不含任何添加剂，建议制作好的绿豆糕在三天内食用完毕，冷藏并密封保存以防止干裂。

想要了解更多细节如搓皮方法或炒制火候的小技巧，建议参考具体的食谱来源链接。每一个步骤都蕴藏着传统的智慧和烹饪的匠心独运，让我们一同更多绿豆糕的风味可能。

每一块绿豆糕都是对传统的致敬和创新的尝试，无论是作为茶余饭后的甜点还是节日的小食，都能让人回味无穷。希望你在制作的过程中也能感受到那份来自食材的纯粹与美好。