川菜--炖牛掌怎么做？

川菜经典牛掌炖菜心

基本特点：色泽透亮，如琼浆玉液，牛掌的质地糯烂，搭配鲜嫩的菜心，味浓汁鲜，让人回味无穷。

基本材料：选用上等牛蹄十二个，净膛母鸡一公斤，还有干贝、肘子、菜心等，辅以大葱、生姜、炖酱、料酒、冰糖等调味品。

制作过程：

1. 牛蹄去壳，置于火上烧焦皮面，再浸泡于水中软化。这一过程需精心处理，确保牛蹄的皮质刮洗干净。随后，用葱、姜、料酒进行焯水处理，去除血沫和异味。

2. 嫩油菜心择好备用。母鸡和肘子同样经过焯水处理，然后冷水内刮洗干净，母鸡剁成四大块。干贝洗净，辅以大葱段、姜片、冰糖等。

3. 大砂锅内垫上竹箅子，将处理好的牛掌放置其上，加入鸡、肘子、干贝等，加入清水、料酒、炖酱、胡椒粉等，烧开后撇去浮沫，以中小火慢炖。

4. 炒锅内热油，下入冰糖炒化，炒至紫色时，倒入牛掌汤，再与砂锅内的食材融合。待汁浓牛掌糯烂时，捞出鸡、肘、干贝等，只留下牛掌，加入味精、鸡油，收浓汤汁，出锅入盘。

5. 另一炒锅热豆油，放入菜心翻炒，加入汤、盐、料酒、味精等调料，炒熟后整齐码放在牛掌四周，最后撒上焙好的芝麻，即可上桌。

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这道牛掌炖菜心融合了川菜的麻辣与甜鲜，是一道色香味俱佳的佳肴。牛掌的糯烂搭配菜心的鲜嫩，让人回味无穷。其制作过程虽复杂，但每一步都充满了匠心，展现了对美食的热爱与尊重。