毒淀粉怕怕！ 专家教你自制米浆勾芡

毒淀粉风暴肆虐全台，许多家庭主妇对日常烹饪中使用的树薯粉与太白粉的安全性产生了疑虑。在此背景下，专家建议可以使用米浆代替淀粉进行勾芡。

展杏文教基金会董事长、台北医学大学药学系荣誉教授杨玲玲提出，自制米浆不仅安全健康，而且易于制作。她解释道，只需将一杯白米与三到四杯白开水混合，用果汁机打成浆，再用滤网过滤杂质，即可得到新鲜米浆。这种米浆不仅可以直接食用，还可以作为勾芡材料使用。

杨玲玲教授表示，选择小米或蓬莱米制作米浆是因为它们的黏度足够。相对于糯米，这些米的消化性更好。这个概念源自传统方法，老一辈的人在没有药物治疗的时代，常将米磨成浆，加盐巴来缓和腹泻，效果显著。杨教授还提到，白米在中药领域有“功同人参”的美誉，现在毒淀粉风波未歇，才提倡改用白米代替。

除了安全性高，杨玲玲教授的研究还发现，米浆还有助于提高小鼠的免疫力。在台大医院安宁病房的人体试验中，她也发现喂食米浆的病患具有降低疼痛、食欲大增的效果，能提升病患生活质量。

杨玲玲教授提醒，虽然白米勾芡是一个好的替代方案，但对于糖尿病患者可能会有血糖升高的疑虑，因此可以改用发芽米代替。展杏文教基金会荣誉董事长丁大田表示，现在毒淀粉问题频发，如同当年的塑化剂事件。在尚未拿出解决方案之际，他们只能先教导民众自救，避免二次伤害。

丁大田表示，这些都是权宜之计。他批评信息不明导致人心惶惶，目前只能先用最经济的方式来教导民众避免危害。杨玲玲教授也指出，虽然米浆能暂时解决在家烹饪的勾芡问题，但仍无法取代淀粉在食材中的重要性。她期盼台湾能尽速建立食品与用药安全机制。

如何自制米浆勾芡？首先将生米洗净，按照1:3或1:4的比例将生米与水混合，倒入果汁机中搅拌，确保覆盖刀片。搅拌后，用滤网过滤出纯米浆。可以将米浆分成若干份放入冰箱保存。

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