关于味精的几个真相揭秘 经常吃味精是否会掉头

生活中的我们，在烹饪美食时，常常会使用食盐、味精和鸡精来增添食物的味道。关于味精的使用，很多人可能听过一些说法，比如吃味精会致癌、会掉头发，还有不能加热使用等等。今天，我们就和运河边百科一起，来一下这些说法的真相。

关于吃味精会致癌的说法，这实际上是一个早已被澄清的误解。世界卫生组织已经确认味精的安全性，并将其视为一种安全的食物。大家可以放心食用。

关于吃味精会导致掉头发的说法，这同样是一种没有科学依据的传言。味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，这是通过微生物发酵得到的，用来提升食物的香味。掉头发的因素有很多，包括生理、疾病、年龄、心理等因素，而与食用味精无关。

再来说说味精能否加热使用的问题。如果加热温度过高，超过120摄氏度，味精就会失去鲜味，因为其中的谷氨酸钠会发生变化。这并不是说味精就不能加热，只是要注意温度的控制。

在选择和使用味精时，也有一些需要注意的事项。购买味精时，应选择正规商店、超市的大型企业产品，选择晶体味精，因为这样的味精不易掺假。要注意选择晶体洁白、均匀、无杂质的产品。由于味精中含有食盐，容易吸湿结块，因此日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。

在使用味精时，也要注意一些细节。对于用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已有鲜香味。酸性强的菜肴、含碱性原料的菜肴都不宜使用味精。做菜使用味精应在菜快炒好时加入，并且掌握好用量。投放温度也要掌握好，最好在70~80℃时投放。还要注意适量使用，不必每菜必用。特别要注意的是，3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。

正确使用味精并不会对人体造成伤害。只要注意选择正规产品、控制使用量和温度，就可以放心享用美食了。希望大家在烹饪美食时能够注意这些要点，让味蕾尽情享受生活的美好。关于味精的使用，一些人可能并未充分了解其特性和注意事项。其实，味精的科学使用对于烹饪的重要性不容忽视。

从溶解度的角度来看，科学实验证明，味精在70℃-90℃的温度下最容易溶解，因此投放味精的最佳时机是在菜肴即将出锅的时候。若需勾芡，应在勾芡之前投放。高温时不宜放味精，因此上浆挂糊时也不必加味精。

再来谈谈味精使用的几个禁忌。温度低时味精不易溶解，若想在拌菜中放味精提鲜，可将其在温开水中化开，晾凉后浇在凉菜上。味精在碱性溶液、酸性菜肴中不易溶解，且应避免用于碱性和酸性食物中。甜口菜肴也不应加味精，因为这样会破坏鲜味和甜味。更值得注意的是，味精的投放量要适中，过量的味精会产生一种怪味，每人每天食用味精不宜超过6克。对于老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人，应慎重食用。炒黄菜即炒鸡蛋时也不需加味精，因为鸡蛋本身含有谷氨酸，与盐经加热后会产生谷氨酸钠，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。

关于鸡精和味精的区别也值得了解。味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种很纯的鲜味剂，主要来源于碳水化合物。而鸡精则以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，具有鸡的鲜味和香味。在鲜度上，鸡精由于含有核苷酸等增鲜剂，其鲜度可以突破100度，相对于传统味精的鲜度更高。从卫生安全角度来看，二者都有一定的安全性，但鸡精中的核苷酸代谢产物是尿酸，所以痛风患者应尽量少吃。营养价值方面，鸡精更为全面，含有多种氨基酸和其他营养物质。

合理使用味精和鸡精对于烹饪的美味至关重要。了解它们的特点和使用方法，可以让我们的菜肴更加美味可口。