炒菜加醋可保存维C 保存食物中维生素的妙方

守护我们的维生素宝藏：全面食物保存秘籍

维生素，这一我们日常生活中不可或缺的营养元素，广泛存在于各类食物之中。如何妥善保存这些宝贵的维生素，防止它们在我们手中流失呢？接下来，让我们一起这些小窍门。

对于新鲜的蔬菜和水果，它们的维生素含量丰富，应当趁新鲜食用，妥善存放在阴凉干燥处。多放一天在冰箱里，可能就会有一部分维生素悄悄流失。

洗菜环节也至关重要。大家都知道维生素C怕冷又怕水。长时间的浸泡不仅会令蔬菜失去原有的色泽和口感，更会让宝贵的维生素C逐渐溶解在水中。最好的方式是使用大量清水快速冲洗，既能去除农药和脏物，又能最大限度地保留维生素。

在切割蔬菜时，我们建议先洗净再切。这样可以避免蔬菜表面的脏东西和细菌从切口处进入，同时减少维生素从切口处的流失。而且，切块尽量切大一点。蔬菜切得越小，接触空气的面积就越大，维生素流失的风险也就越高。像胡萝卜这样的带皮蔬菜，其表皮的维生素含量甚至比内部更高，因此建议带皮食用。

烹饪过程也会影响维生素的保存。大火快炒是最佳选择，可以避免食物在烹调过程中流失维生素。而且，炒菜时加点醋，有助于维生素C的保存。

当餐烹调、当餐食用是保存维生素的最佳方式。因为食物在烹饪过程中会流失一部分维生素，如果经过保温或冷藏后再食用，维生素会再次流失。隔餐的菜肴在加热过程中，其中的维生素和其他营养素都会进一步减少。

还有一些特殊的维生素保存小贴士。例如，维生素E很怕冷，所以富含维生素E的食物如坚果类、沙拉油等，千万不要冷冻存放。而富含维生素A的食物如胡萝卜，最好加油快炒，这样比生吃更有助于营养的吸收。富含维生素C的蔬果最好能够生吃或者轻微烫煮。

最后要特别注意的是，某些具有抗癌酵素的青菜如十字花科的蔬菜（如花椰菜、青花菜、甘蓝菜等），最好用蒸的、炒的或者微波的方式烹调，避免用水煮的方式，这样可以最大程度地保留其内含的抗癌酵素和营养素。只要我们掌握了这些小窍门，就能更好地保存食物中的维生素，让它们为我们健康加分！