厨房里的营养知识

绿叶蔬菜如油菜、黄瓜、芹菜和蒜苗等，它们的绿色源于叶绿素，这是一种不稳定的植物色素。在烹饪过程中，如果加热时间过长，叶绿素会转化为脱镁叶绿素，使蔬菜颜色变为黄褐色，不仅口感不再脆嫩可口，更会损失大量的维生素。炒菜时应注重火候，迅速炒制，以保留蔬菜中的维生素C、核黄素和胡萝卜素等营养成分。

很多人认为只要常吃营养丰富的蔬菜就能保证营养摄入，实则不然。烹饪方法的不当会导致营养成分的流失。要想确保营养的摄入，除了选择营养丰富的食材，还要注意烹饪方法。

在烹调过程中，洗菜和切菜也是至关重要的环节。应该先洗后切，并且随切随炒。如果浸泡时间过长，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐会溶解在水中，造成营养流失。同样，切好的蔬菜应及时下锅，避免维生素在空气中氧化而损失。

味精虽然是一种很好的调味品，能使菜味道鲜美，其主要成分是谷氨酸钠，对人体神经系统功能有益。谷氨酸钠在高温下会被破坏，转化为有毒的焦谷氨酸钠。味精不宜长时间煎煮，应在起锅时加入。味精的使用也不应过量，否则会降低其补充营养和调味的作用。有观点认为，体重50公斤的人每天味精用量以不超过6克为宜。

掌握以上烹调要点，您就能在进餐时充分消化和吸收蔬菜中的丰富营养。饮食的重要性不言而喻，“肚子一空，万事皆空”。随着生活质量的提高，我们不仅要关注吃什么，更要关注怎么吃。想要了解科学合理的饮食、世界公认的抗衰食物、润肠改善便秘的食谱以及防癌的大蒜做法，请进入饮食频道更多。